巧吃鱼内6部位保健康

　　优选鱼巧洗除腥营养吃

　　鱼属于高蛋白质、低卡路里食品，包含肉与植物性食物所没有的EPA、DHA，也就是OMEGA-3多元不饱和脂肪酸，可以帮忙稀释血液，降低胆固醇含量，防治动脉硬化、心肌梗塞等心血管病变。不过青背鱼如鲭鱼的热量比其他鱼类稍微高一些，烹调时尽量采用蒸、烤、煮等方式较恰当。

　　怎么挑选？

　　鱼身稍硬，表面紧缩具张力，腹部要有弹性；色泽方面，可以观察鱼身光泽、鱼鳞密实度及眼睛的清澈度，并检查最容易受伤的鱼鳃，是否呈新鲜的鲜红色。

　　如果是已经切片的鱼肉，则须观察切口是否锐利，鱼肉是否具透明感；若为红肉鱼，则可以观察肉片色泽是否够红润。

　　如何保存？

　　取出内脏，去掉鱼鳍清洗，以厨房纸巾包裹后放入塑胶袋中，放进冷冻库。料理前先解冻，再以鱼重量0.5％的盐及少许米酒擦拭鱼肚内侧，可以去除鱼腥味。

　　此外，新鲜鱼片可在冷冻库里保存1个月，若为冷冻品或冷冻后解冻的鱼片，千万不可再放进冷冻库保存。切片鱼肉容易失去水分，保存时可用保鲜膜一片一片裹起，再放入密封袋进冷冻库保存。

　　如果要放冷藏室，但并非当天料理，则需要以酱油等调味料腌渍，以延长保存时间，但最好不要置放过久。