解读料酒文化 你不知道的料酒知识

　　料酒是人们烹调过程中常用的一种调味品，很多人在做菜的时候都喜欢放上一点料酒。因为它不但能去腥解腻，还可以激发出食物的香味，使食物变得美味可口。那么你知道料酒酒的由来吗?知道料酒该如何使用吗?下面就让小编带你领略不一样的料酒文化吧!

　　料酒是什么

　　料酒是一种烹调用酒，一般是以黄酒为原料，再加入其他香料和调味料制造而成的。它的主要成分包括有酒精、糖、砂仁、花椒、桂皮、姜等。

　　文化

　　黄酒作为料酒的原材料，由来已久，是这个世界上最古老的酒类，最早的黄酒可能出现在6000多年前的河姆渡文化时期。正是对这种古老酒类的传承，使得那些极具中华民族特色的美食得以跳动于味蕾之上，延续至今。

　　黄酒生性温和，味道似俗似雅，烈淡合宜，醇厚古朴，和儒家文化的“中庸”之气一脉相承。

　　黄酒和料酒同出一源，似乎也承袭了儒家文化的精髓，用料酒所烹制的食物蕴含着淡淡的纯香之气，香味淳朴而不厚重。料酒的香气悠远，滋味无穷，与食物本身的鲜香相得益彰，却又不过分张扬而掩盖了食物的味道，总是能给我们带来了不一样的味觉体验。

　　营养

　　料酒中含有人体所需的多种种氨基酸，如异亮氨酸、赖氨酸、色氨酸、苏氨酸等，这些氨基酸被加热时，不仅能散发出多种香味，被食用后，还能对促进大脑神经递质的释放，有助于睡眠。

　　料酒还含有其他多种人体所需要的营养成分，对于人体的脂肪酸的合成也十分有益，儿童适当食用有利于身体的发育。

　　作用

　　1、去腥

　　加热鸡、鸭、鱼、肉等有腥味的食物食，引起这些食物的腥味的胺类物质就会随着酒精一起挥发，腥膻味就会消失。

　　2、增香

　　料酒不仅可以去除肉类的腥膻之气，还能食盐、糖类结合，让食物更加鲜美，香味浓郁诱人。

　　3、嫩肉

　　肉禽类再被料酒腌制过后，料酒会渗入到其内部，微量有机物被溶解，食物的肉质更加细嫩。

　　4、保持叶绿素

　　烹饪蔬菜时，放一点料酒，还能减少加热过程中叶绿素的损失。