猪肉以脏补脏

　　享受肉类带来的欢愉

　　据说，伊比利亚猪肉，口感接近于牛扒中顶级的谷饲和牛。能有如此美味，全赖伊比利亚猪特殊的放养方式。每年圣枥树的橡子成熟的季节，西班牙南部山区的牧场上徜徉着成群的伊比利亚猪，它们个头不大，通体覆着黑毛，长着尖长的嘴和健硕的腿。森林牧场的天然植物和橡树果为伊比利亚猪提供了丰富的食物。

　　在幼猪成长到10个月大的时候，就要进入放养阶段，一头伊比利亚猪每天能吃下7公斤的橡树果和3公斤牧草，半年内迅速增肥，长到18~24个月就可以屠宰了。由于采用放养，伊比利亚猪运动量较大，黑蹄猪的脂肪含量和分布都非常合理，因此肉质极赞。一般来说，谷饲和牛就是因为均匀的脂肪含量，肌肉中形成“霜降”的纹路而冠绝天下，其烧烤鲜嫩异常并多汁滋润。同理，伊比利亚猪得天独厚的放养方法，所形成的均匀脂肪分布，也造就了伊比利亚猪肉的质优味美。

　　私房菜单

　　伊比利亚猪肚肉配鲜蜜桃、烤杏仁

　　食用部位：猪肚肉

　　肉质与口感：肥嫩，入口即化

　　搭配配菜：鲜蜜桃、烤杏仁

　　以伊比利亚猪腹部的肉制作的冷盘，因猪腹比其他部位更肥嫩，所以配菜上直接搭配新鲜的蜜桃切片。烹制前，猪肚肉会用65℃温水慢煮1小时，随后在炭火上烤熟。成菜时肉是白色的，夹带着一些脂肪部分，却鲜嫩异常，入口即化。

　　伊比利亚猪里脊配烤鲜菇、烤小茴香

　　食用部位：猪里脊(rackloin)

　　肉质与口感：厚实具有嚼劲，松软鲜嫩

　　搭配配菜： 烤鲜菇、烤小茴香、节瓜花、柠檬油

　　同样是猪里脊，此道菜选用的是rackloin，也就是肋排去除骨头后留下的肉。肉质鲜嫩具有嚼劲，因此配菜会搭配一些比较粗犷的蔬菜，如节瓜花、鲜菇等，来平衡浓郁的口感。

　　总结：无肉不欢的肉食者可以大饱口福了，意大利风味的美食、健康有营养。猪肉、羊肉、羊肉要正确食用哦。