牛肚是什么 牛肚的4款食谱

　　酸辣牛百叶

　　主料：牛肚100克。

　　调料：香菜50克,植物油10克,香油1克,味精1克,胡椒粉1克,辣椒5克,大葱3克,姜2克,大蒜2克,八角2克,淀粉5克。

　　做法

　　1.牛百叶泡洗干净后，放入开水锅内，加入葱段、姜片、大料煮熟捞出;

　　2.用冷水过凉后切成细丝;

　　3.香菜洗净去叶，将梗切寸段，干辣椒切细丝;

　　4.炒锅上火，倒入植物油10克，烧热后投入蒜片，放入辣椒丝，葱姜丝，百叶丝，烹入料酒翻炒几下，再放入其他调料翻炒，加入香菜段，淋入水淀粉，滴入明油，出锅装盘即可。

　　牛肚怎么洗

　　牛肚不洗干净就吃的话，可能会引起患者产生过敏反应，还有病菌的感染也会严重影响牛皮癣病情。那么牛肚如何才能洗干净呢?下面为大家介绍牛肚三种清洗技巧。

　　牛肚即牛胃。

　　牛为反刍动物，共有四个胃，前三个胃为牛食道的变异，即瘤胃(又称毛肚)、网胃(又称蜂巢胃、麻肚)、瓣胃(又称重瓣胃、百叶胃)，最后一个为真胃又称皱胃。

　　瘤胃内壁肉柱行业俗称“肚领、肚梁、肚仁”贲门扩约肌，肉厚而韧俗称“肚尖”、“肚头”(用碱水浸泡使之脆嫩，可单独成菜)。

　　应用瘤胃可把牛浆膜撕掉，保留粘膜，生切片涮吃。

　　牛肚的三种清洗方法

　　牛肚清洗方法1：先在牛肚上加食盐和醋，用双手反复揉搓，直到黏液凝固脱离。

　　牛肚清洗方法2：将牛肚翻转过来，仍加食盐和醋揉搓，洗去黏液。

　　牛肚清洗方法3：将牛肚分成小块，投入冷水锅里，边加热边用小刀刮洗，直到水烧沸，牛肚变软，再取出，仍用水反复冲洗干净。

　　牛肚的具体清洗方法如下

　　1，先用盐一把(颗粒状较好)将牛肚里外反复搓揉，可除掉大部分粘液和污物。

　　2，再加2--3两醋继续搓揉，可去掉大部分异味。

　　3，用清水洗涤一遍捞出。

　　4，再用盐、醋(量可减少)搓揉一次，清水洗两遍，也可加一点苏打中和一下酸味就可以了。