红肉pk白肉 教你肉类如何正确食用更健康

　　评委点评

　　不管红肉还是白肉，都含有脂肪，包括饱和脂肪酸、不饱和脂肪酸，只是含量有高低。同样重的肉中，猪肉脂肪含量最高，羊肉次之，牛肉最低。即使在 红肉的瘦肉中，脂肪含量也不少。鸡、鸭肉中的脂肪含量较低，不饱和脂肪酸含量较高。肉中的脂肪含量一般较低，并且含有较多的不饱和脂肪酸;深海鱼类中富含 EPA和DHA，对预防血脂异常和心脑血管病有一定作用。

　　第三轮：对疾病影响

　　红肉方：只要摄入不过量，不会产生疾病。

　　白肉方：不饱和脂肪酸含量较多，能降低心脑血管疾病的发病率，减轻癌症的威胁。

　　评委点评

　　红肉的特点是肌肉纤维粗硬、脂肪含量较高，并且其中的饱和脂肪酸多。而白肉肌肉纤维细腻，脂肪含量较低，脂肪中不饱和脂肪酸含量较高。动物脂肪 主要是提供能量。能量摄入过多会增加肥胖和得心血管疾病的危险，饱和脂肪酸摄入过高是导致血中胆固醇和低密度脂蛋白胆固醇升高的主要因素。最近流行病学研 究发现，吃红肉的人群患结肠癌、乳腺癌、冠心病等慢性病的危险性增高，而吃白肉可以降低患这些病的危险性，延长寿命。

　　由此可见，“四条腿不如两条腿，两条腿不如没有腿”的说法是符合现代营养新观念的。为了健康，建议您多吃白肉，少吃红肉。

　　肉类的营养价值

　　肉类主要来源为禽、畜动物的肌肉、内脏。但通常人们摄取的肉类往往是含有不同程度脂肪和胶原纤维等的混合构成物，能为人体提供各种氨基酸、脂肪、矿物质和维生素。肉类具有特殊的风味，并易为人体的酶消化，其吸收率也高，饱腹感强.

　　肉类营养成分含量随动物的种类、部位、年龄及肥瘦程度的不同而有显著差异，如肥瘦程度不同的肉类中，蛋白质和脂肪的含量差别极大。一般内脏中脂肪含量较少，维生素和无机盐则比较丰富，而且氨基酸模式是最靠近人类需要的食物之一。