怎么摊出鸡蛋皮又薄又软

在很多菜肴中，都会用到鸡蛋皮，无论是做寿司还是凉拌菜，加入一点鸡蛋皮不仅会让菜增色不少，而且也增加一份营养。但对于厨房新手来说，应该如何才能把鸡蛋皮摊得色泽金黄、又薄又软还好看呢？今天我就把具体做法及制作要领介绍如下，供朋友们作为参考——

　　

原材料：鸡蛋2颗、生粉4/1汤匙、冷清水1汤匙、食用油少许。

　　

鸡蛋液的调制：将2颗鸡蛋磕入碗中，用筷子将蛋液打散，搅拌均匀。取一小碗，放入1/4汤匙生粉。再加入1汤匙冷清水。混合搅拌成湿淀粉水。将调好的淀粉水倒入鸡蛋液中。用筷子将蛋液与淀粉水充分搅匀。

　　

鸡蛋皮的摊制方法：炒锅放在火上，大火烧热锅。用筷子夹一块生姜，在锅底擦一遍。取干净无水的一小碗，倒入适量的食用油。用厨房用纸蘸取适量的食用油，在锅底均匀涂抹一层。倒入适量的调好的鸡蛋液。右手握住锅柄，略微抬起锅底，顺时针或者逆时针将蛋液转一圈，均匀的铺在锅底。


待表面的蛋液凝固，看到蛋皮的边缘向上翘起时，用手轻轻将蛋皮揭起翻面。翻面后再稍微加热几秒钟。一张蛋皮就摊好了，将蛋皮取出即可。按照以上方法，将所有的蛋液都摊成鸡蛋皮。

　　

制作要领：

　　

1.将鸡蛋磕入碗中后，一定要将鸡蛋液搅匀，使蛋清与蛋黄充分的融合。



2.往鸡蛋液中加入生粉水的目的是使蛋皮易成形，且摊制时蛋皮不宜烂。但要注意水淀粉切不可以加得太多。

　　

3.鸡蛋液里加入水淀粉后，也要充分的搅拌均匀。

　　

4.摊鸡蛋皮时，锅放在火上，一定要将锅底烧热，这样蛋液倒入锅里时，不宜粘锅且在转圈时易于蛋液的滑动。

　　

5.用生姜块将锅底擦拭一遍，也是为了蛋液倒入锅里时，不宜粘锅。

　　

6.摊鸡蛋皮时，锅里的油不能太多，只需将锅底均匀的分布一层油即可。但不能有多余的油在锅里流动。

　　

7.锅里油太多，倒入鸡蛋液后，在转动蛋液时也不利于蛋液成形。

　　

8.将蛋液倒入锅里，看到表面蛋液凝固，蛋皮边缘微翘时，用手轻轻很容易就将蛋皮揭起了。但揭的时候要注意手不要碰在锅的边沿，以防烫到手哦！

　　

9.如果喜欢一面蛋皮软嫩，另一面蛋皮金黄，只需完成至步骤图里的第七步，将蛋皮取出即可。

　　

10.如果喜欢两面都金黄色，再继续完成步骤图里的第八步，将蛋皮取出即可。再翻面煎的时候，时间不要太长，只需几秒钟将蛋皮稍微凝固一下就可以了。时间太长，蛋皮发焦会影响色泽。