常见的鲁式凉菜调味汁做法

在制作凉菜时，使用调味料是非常讲究的，一般是以咸鲜为底味，辅以香辣来对凉菜进行调味，不但具有味道醇厚的特点，同时还兼具下酒下饭的作用。作为一名鲁菜厨师，我给大家分享几种常见的鲁式凉菜调味汁做法，非常简单也非常实用，大家可以根据自己的喜好在家中做做看。

　　

酸辣汁：酸辣汁比较常应用在蔬菜、鸡肉、以及一些鱼肉的凉菜制品的拌制上，如脆腌白菜、手撕鸡肉、酸辣鱼片等。

　　

具体做法：白醋、盐、味精、少许糖（提鲜用）、麻油、辣椒油拌匀至调料完全融化、混合即可。

　　

咸鲜汁：咸鲜汁比较常应用在肉类、海鲜类、蔬菜类的凉菜制品的拌制上，如盐腌鸡柳、盐味拌虾、拌花生、大丰收（无辣）等。

　　

具体做法：盐、糖、味精用温水化开，加入少许香油或辣油即可。

　　

糖醋汁：糖醋汁主要常应用在蔬菜类食材的凉菜制品的拌制上，如糖醋瓜条等。

　　

具体做法：盐、糖用白醋或米醋直接化开后与食材进行搅拌即可。

　　

姜味汁：姜味汁多用在海鲜以及禽类食材的凉菜制品的拌制上，如姜汁蟹棒、姜味鸡排等。

　　

具体做法：生姜打碎，将姜汁挤出后与盐、味精、麻油拌匀即可。

　　

蒜味汁：蒜味汁比较常应用在蔬菜以及一些肉类的凉菜制品的拌制上，如蒜味豇豆、蒜泥白肉等。

　　

具体做法：大蒜用捣蒜器捣成蒜泥，与盐、糖、味精、麻油拌匀即可。

　　

甜辣汁：甜辣汁多用与蔬菜制品的拌制上，如甜辣萝卜等。

　　

具体做法：糖、盐、醋（白醋米醋均可）用火熬开，与食材拌匀后再泼上辣椒油即可。