从选购到烹饪 步步讲究做出美味虾仁

虾仁的美味不必多说，用虾仁做出的菜肴别有风味，不过，正确的选购可是美味和健康的前提，所以，今天小编要在这里教教大家如何在市场中购买到美味鲜嫩的好虾仁，快来一起看一看吧。



一、上浆静置，不可忽视



虾仁上浆后，人们习惯于立即滑油，就是油温掌握得很好，也会经常脱浆，就是不脱浆，成菜也很难达到光滑、鲜嫩的要求。这是因为缺少了“静置”的过程。因此，上浆后静置这一过程应引起烹调者的注意。



一定要把浆好的虾仁静置5-10分钟后再滑油，让干淀粉充分吸足水分而紧裹虾仁，烹调虾仁时就不容易脱浆了。再者就是因为虾仁经过处理，原组织受到一定的破坏，加入食盐入味时，因盐的渗透压作用，虾仁内部组织要产生一定的回缩，需要一定的时间，才能恢复原有的弹性。



二、选好油脂，控制油温



油温运用得恰到好处，是虾仁鲜嫩的必要条件。如果油温低了，虾仁易脱浆，菜肴半生半熟;如果油温高了，虾仁颜色不正，相互粘连，形状干瘪，质感老韧，就会失去虾仁鲜嫩的特点。



烹制虾仁用三至四成热油温(约100℃)为宜。浆好的虾仁要轻轻散落油锅，用筷子顺一个方向先轻后重，先慢后快有节奏地划动，切不可用手勺猛劲搅动，防止划碎虾仁，影响成品形状。滑油时，选用化猪油最佳，色拉油也可。要求油脂清澈、透亮、无异味，否则会影响菜肴的色泽与口味。



三、严格选料，科学解冻



优质虾仁是菜肴制作成功的最基本条件。因此必须选用新鲜、无毒、无污染、无腐烂变质、无杂质的虾仁。烹制虾仁以虾仁的自然形状为主，选料时必须做到大小相近，才能使虾仁受热均匀，成熟后的虾仁老嫩一致，色泽纯正，形态美观。



市场上出售的虾仁，大多是速冻制品。因此，解冻方法是否科学，将直接影响虾仁的新鲜度。在日常生活中，人们为快速解冻，有的用热水泡，有的是放在自来水龙头下快速冲洗。

实践证明，这种解冻效果都不理想。正确的方法是在常温下慢慢解冻虾仁，或者放在慢慢流动的自来水中解冻。如果时间紧，也可以用微波炉解冻，效果也不错。



虾的两种家常做法：



1、西兰花炒虾仁

用料:西兰花,虾仁,大蒜,生抽,淀粉,盐

步骤:

1. 西兰花洗净后用淡盐水浸泡30分钟，去除残留的农药

2. 将西兰花去掉粗茎，择成小朵

3. 虾仁用生抽、淀粉腌一下，大蒜拍破切碎

4. 锅中注入适量清水，烧开后加入少许盐，将西兰花放入，煮几分钟熟透后捞出

5. 锅中倒入少许油，下蒜末

6. 下虾仁翻炒变色

7. 放入西兰花翻炒均匀即可出锅



2、盐酥虾

用料:鲜虾,生抽,白糖,盐,胡椒粉,料酒,辣椒,大蒜,姜,葱

步骤:

1. 鲜虾洗干净，用牙签从背部剔去虾线，抹干水分；锅里放油，大火烧至175度，倒入鲜虾炸不超过1分钟

2. 将炸熟的虾捞出来

3. 放在厨房纸上吸油，备用

4. 准备材料，辣椒、大蒜、姜、葱切成小粒

5. 炸好的虾放在厨房纸上吸油

6. 锅里放油烧热，倒入姜、蒜茸爆香

7. 放入炸好的虾，翻炒均匀

8. 下生抽、白糖、盐和胡椒粉调味，再炒均匀

9. 放入辣椒粒，炒均匀

10. 然后放葱花，撒料酒，炒均匀即可