教你如何炒饭，炒面不粘锅

炒面不粘锅底的技巧：



1.要用生铁锅。



2.热锅凉油。先炒菜，将菜盛出锅就是热的，再放油，随即放入面条。



3.翻炒不停。面条下锅后要不停兜炒，面条均匀受热和被油包住，才会条条分明，色泽明亮。



要想炒面三不粘（即面条之间不粘、菜不粘、锅不粘）的技巧



1.首先要快速煮一下面条，煮个6成熟，捞出过凉水，沥干水后用油拌一下，这样炒面就不会粘锅。



2.最好使用不粘锅炒面，为避免油腻，炒面时可以不放油，因为你之前配菜已用油炒过，面也用油拌过。



3.也可以先把面条放入大漏勺，移入装有沸水的锅中，轻轻抖动漏勺，约数分钟即可使面条分开，然后再炒，这样面条就不会粘在锅上。



炒面配料的诀窍：



1.想要香就放蒜。包括蒜苗、蒜薹、肉丝、鳝丝，以及各种调味料。



2.想要好看就配色。水灵灵的绿叶、脆生生的豆芽、红艳艳的番茄，黑又亮的木耳。



炒蛋炒饭不粘锅的技巧：



1.可选用隔夜的米饭，因此种饭质较为干爽，易做蛋炒饭之用。



2.将鸡蛋打散搅拌均匀。



3.米饭放人一容器里，用稍大些的勺子将米饭捣松，然后把鸡蛋倒在米饭上继续搅拌至米粒均匀地沾上鸡蛋液。



4.将炒锅刷洗干净，倒人适量食用油，油热后放人葱花炝锅，随后把已经搅拌好的鸡蛋米饭倒进锅中，反复翻炒。还可根据不同回味添加一些辅料，如胡萝卜粒、黄瓜丁和火腿肉等。当翻炒后的米饭成为黄灿灿的颜色时，即可出锅。



提示：



用此方法炒出的蛋炒饭既省火、省时、省力，又能够保持蛋炒饭中的营养，还不会发生粘锅现象。此外，用鸡蛋和多种不同的食物搅拌在一起，可烹饪出不同口味的美味佳肴。如用玉米粒拌鸡蛋偏炒后，鲜酥爽口；馒头切成丁与鸡蛋搅拌油炸后，脆香可口；窝头丁拌上鸡蛋烹制后，则是外酥里软，香酥适口。一般人炒蛋炒饭，蛋归蛋炒、饭归饭炒，然后混在一起，其实这样炒出来的，饭不容易炒的粒粒分明，容易炒糊，结块，而且大块的鸡蛋有时候也不是很想吃，但是用蛋汁裹饭粒就不同啦，任何人都可以炒出粒粒分明的炒饭来，饭店里叫“金包银”;当然需要你炒的时间长一点。喜欢炒饭口感硬一点的可以多炒一会儿；喜欢口感软的，大概需要五六分钟就可以了，同样是粒粒分明；如果不加榨菜末，可以在蛋汁里加少许盐，这样咸味就会比较均匀比直接洒在锅中好。