冬日来碗热汤喝

冷风嗖嗖的季节里，最是想念那些冒着氤氲热气的食物,尤其是一碗必不可少的热汤。本期就让我们跟着创意美食家鱼菲，一起来煲两道靓汤：桃胶雪莲子和清心安神汤。甜咸口味都有，一碗下肚，仿佛吞下了一个小太阳，全身都温暖了起来。

　　桃胶雪莲子
　　食材：
　　桃胶30克、雪莲子10克、雪梨1颗、莲子10颗、冰糖60克、桂花少许。
　　做法：
　　1.桃胶、雪莲子冷水泡发1晚。桃胶涨发变软后，剔除树皮等脏物，雪莲子冲净粘液。
　　2.莲子浸泡3小时，与桃胶一起放入清水，用大火煮开，再转文火煮1小时。
　　3.放入雪莲子，继续煲1.5小时。
　　4.放入去皮的梨肉片和冰糖，煮10分钟，关火，撒桂花。

　　一进厨房，鱼菲便忙不迭地动作起来，他把生姜冲洗干净，然后快速地切成薄片。空气里弥漫着生姜汁的辣味，一边的料理台上有一个白色的大磁盘，他陆续将食材摆放进去，有泡发好的响螺片和淮山药，切得细细的玉竹，橘红色的枸杞，还有散发甜味的枣子。鱼菲一边把鸭腿放进锅里焯水，一边和我们聊天。广东人习惯在这道汤里放红枣，而鱼菲却喜欢用蜜枣。“平时我会翻看各种菜谱，有时也会加入自己的创意。”
　　浏览鱼菲的微博，和美食有关的照片几乎占据了全部内容。有自己做的菜，也有餐厅试吃。而他最为人所知的，是2011年获得了《ICS欧格尼食尚厨神》总冠军。其实，鱼菲上一份工作是设计，工作时间长达八年，常常加班到深夜，每况愈下的身体状况是他转行的根本原因。
　　“其实在工作之前，我就已经开始学习做菜。”而参加比赛获得肯定，让他感觉到生活还有另一种可能。“有过做设计师的经验，这让我在菜肴的色泽和摆盘上更有研究。不过相比菜肴外观，我更关心食物的味道。”
　　罗宋汤是鱼菲最爱喝的一道汤。“里面加了洋葱、土豆、卷心菜、番茄，放牛肉不放红肠。我爱吃酸的，所以还加了番茄酱。因为以前工作忙，所以这样一道有菜有肉的汤，搭配米饭，吃起来很方便。”他表示，其实做菜很简单。自己并没有参加过烹饪班，只是凭借兴趣，通过翻看各种食谱，和做饭的朋友交流，钻研琢磨。就像这道罗宋汤，只要愿意学习思考，就能做出“简单又美味”的食物来。
　　拍摄结束的时候，鱼菲一个人在收拾厨房。邻居家一枝盛开得很茂盛的桂花探出墙来，掩映在厨房的窗户上。一阵大风吹过，有桂花落下，像是下了一阵金黄色的雨。背后的餐桌上盛放着鱼菲为我们煲的两道汤，还冒着氤氲的热气。此时心中忽然别无他想，无非就是求碗热汤喝。
　　清心安神汤

　　食材：
　　鸭腿1个、花雕酒3勺、姜3片。
　　药材干货：响螺片，淮山，玉竹，枸杞，红枣或蜜枣（65克）。
　　做法：
　　1.螺片浸1晚，淮山泡60分钟。
　　2.煮一锅清水，放入鸭腿煮开持续3分钟，撇去浮沫。
　　3.鸭腿冲洗干净，和所有材料放入锅，倒入清水、花雕酒。
　　4.大火煮开，转文火煲2小时，起锅前下盐。
　　煲汤小贴士：
　　煮汤时肉类先焯水。为保证肉质鲜嫩，最后放盐。汤煮开后，转小火慢炖，否则容易使汤色变浑浊。