黑萝卜的药用价值与美食搭配

　　黑萝卜又名牛蒡、大力子、牛菜，产于亚洲及北欧。在我国以江苏的丰县推广种植面积为全国之最，全国各地超市及农贸市场常见有售。

　　牛蒡的肉质具有特殊香气，不但富含营养，而且具有一定的药用价值。它富含蛋白质、碳水化合物、膳食纤维、胡萝卜素、B族维生素、尼克酸、钙、磷、铁等，并含有一定量的钾、铜、锌等元素以及牛蒡甙、咖啡酸、绿原酸、牛蒡酸等多种成分和菊科植物中特有的菊糖。牛蒡富含不可溶性纤维，有助于排出体内的宿便，是很好的减肥蔬菜。牛蒡中所含牛蒡甙能使血管扩张、血压下降，可作为治疗高血压的食品。牛蒡根含有绿原酸，具有抑菌、兴奋中枢神经、增加大肠蠕动和子宫张力以及利胆作用。牛蒡还含有抗癌物质，其粗提物可以抑制癌细胞增殖使肿瘤细胞向正常细胞接近。此外牛蒡有抗菌的作用，经常食用可防止人体过早衰老，增强新陈代谢，促进血液循环，增加大肠蠕动，消除体内毒素，长期食用补肾壮阳。

　　牛蒡做法很多，可拌、炝、腌、炒、烧、炖、煮、做汤、熬粥、制馅等。挑选牛蒡要注意，表皮呈淡褐色，光滑均匀为佳。但脾胃虚寒者慎食。

　　推荐菜肴——三色炝牛蒡

　　原料：牛蒡250克，黄瓜100克，水发黑木耳100克，生姜丝10克，盐3克，味精1克，黄酒5克，花椒油10克。

　　做法：牛蒡根去皮洗净，切成薄片;黄瓜洗净切成菱形片;黑木耳洗净与牛蒡片、黄瓜片一同放入沸水锅中焯至断生，捞出沥水，放入大碗中趁热将生姜丝、味精、黄酒、花椒油、盐拌入牛蒡内，加盖稍焖，装盘即成。

　　特点：色彩鲜艳，质地脆嫩，利咽解表，抗病毒，降血压。