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黑萝卜的药用价值与美食搭配
黑萝卜又名牛蒡、大力子、牛菜,产于亚洲及北欧。在我国以江苏的丰县推广种植面积为全国之最,全国各地超市及农贸市场常见有售。
牛蒡的肉质具有特殊香气,不但富含营养,而且具有一定的药用价值。它富含蛋白质、碳水化合物、膳食纤维、胡萝卜素、B族维生素、尼克酸、钙、磷、铁等,并含有一定量的钾、铜、锌等元素以及牛蒡甙、咖啡酸、绿原酸、牛蒡酸等多种成分和菊科植物中特有的菊糖。牛蒡富含不可溶性纤维,有助于排出体内的宿便,是很好的减肥蔬菜。牛蒡中所含牛蒡甙能使血管扩张、血压下降,可作为治疗高血压的食品。牛蒡根含有绿原酸,具有抑菌、兴奋中枢神经、增加大肠蠕动和子宫张力以及利胆作用。牛蒡还含有抗癌物质,其粗提物可以抑制癌细胞增殖使肿瘤细胞向正常细胞接近。此外牛蒡有抗菌的作用,经常食用可防止人体过早衰老,增强新陈代谢,促进血液循环,增加大肠蠕动,消除体内毒素,长期食用补肾壮阳。
牛蒡做法很多,可拌、炝、腌、炒、烧、炖、煮、做汤、熬粥、制馅等。挑选牛蒡要注意,表皮呈淡褐色,光滑均匀为佳。但脾胃虚寒者慎食。
推荐菜肴——三色炝牛蒡
原料:牛蒡250克,黄瓜100克,水发黑木耳100克,生姜丝10克,盐3克,味精1克,黄酒5克,花椒油10克。
做法:牛蒡根去皮洗净,切成薄片;黄瓜洗净切成菱形片;黑木耳洗净与牛蒡片、黄瓜片一同放入沸水锅中焯至断生,捞出沥水,放入大碗中趁热将生姜丝、味精、黄酒、花椒油、盐拌入牛蒡内,加盖稍焖,装盘即成。
特点:色彩鲜艳,质地脆嫩,利咽解表,抗病毒,降血压。
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