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麻花鳝鱼的做法
分类:西北菜 时间:2011-07-23 12:14:04
天天美食天下菜谱网(www.haoshilao.Net)向您详细介绍做麻花鳝鱼的材料,教您麻花鳝鱼的做法,麻花鳝鱼怎么做,如何做,看了做麻花鳝鱼的做法详细步骤图解后,您就知道怎么做最好吃了.
菜系及功效:西北菜
口味:炸烧味 工艺:软炸
辅料:鸡蛋120克,淀粉(蚕豆)10克
调料:料酒10克,盐2克,胡椒粉1克,小葱20克,香油20克,姜4克,植物油60克,椒盐20克
2. 治净的鱼放在盆内,加盐、料酒、胡椒面、葱段、姜片拌匀腌渍;
3. 将鸡蛋清放碗中加湿淀粉制成糊;
4. 鳝鱼放在蛋黄中拌匀,拣去葱、姜;
5. 将猪脊肉和肥肉切成与鳝片同样大的片,在中间划一刀口;
6. 在脊肉、肥肉中间加一鳝片,从中翻成麻花形,做完挂上蛋清糊;
7. 锅中加油烧至六成热,将麻花鳝鱼下入炸凝固捞出;
8. 油温再升至七成热时炸成金黄色,捞在盘中淋上香油,带花椒碟上桌。
2. 因有过油炸制过程,需准备植物油500克。
小帖士-健康提示:
鳝鱼,又叫黄鳝,含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、VB1、VB2、尼克酸,是高蛋白、低脂肪少糖的营养食物。
小帖士-食物相克:
鳝鱼:鳝鱼不宜于狗肉、狗血、南瓜、菠菜、红枣同食。
鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
淀粉(蚕豆):蚕豆不宜与田螺同食。
口味:炸烧味 工艺:软炸
麻花鳝鱼的制作材料:
主料:鳝鱼500克,猪里脊肉150克,猪肉(肥)150克辅料:鸡蛋120克,淀粉(蚕豆)10克
调料:料酒10克,盐2克,胡椒粉1克,小葱20克,香油20克,姜4克,植物油60克,椒盐20克
麻花鳝鱼的特色:
脆韧香嫩,味道鲜美。教您麻花鳝鱼怎么做,如何做麻花鳝鱼才好吃
1. 将活鳝鱼宰杀,出骨洗净血水,切6厘米长、3.5 厘米宽,中间划一条口;2. 治净的鱼放在盆内,加盐、料酒、胡椒面、葱段、姜片拌匀腌渍;
3. 将鸡蛋清放碗中加湿淀粉制成糊;
4. 鳝鱼放在蛋黄中拌匀,拣去葱、姜;
5. 将猪脊肉和肥肉切成与鳝片同样大的片,在中间划一刀口;
6. 在脊肉、肥肉中间加一鳝片,从中翻成麻花形,做完挂上蛋清糊;
7. 锅中加油烧至六成热,将麻花鳝鱼下入炸凝固捞出;
8. 油温再升至七成热时炸成金黄色,捞在盘中淋上香油,带花椒碟上桌。
麻花鳝鱼的制作要诀:
1. 鳝鱼质嫩易熟,不可久炸,重油一次,使之外酥里嫩;2. 因有过油炸制过程,需准备植物油500克。
小帖士-健康提示:
鳝鱼,又叫黄鳝,含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、VB1、VB2、尼克酸,是高蛋白、低脂肪少糖的营养食物。
小帖士-食物相克:
鳝鱼:鳝鱼不宜于狗肉、狗血、南瓜、菠菜、红枣同食。
鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
淀粉(蚕豆):蚕豆不宜与田螺同食。
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