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鳝和羹的做法
分类:西北菜 时间:2011-07-22 11:39:34
天天美食天下菜谱网(www.haoshilao.Net)向您详细介绍做鳝和羹的材料,教您鳝和羹的做法,鳝和羹怎么做,如何做,看了做鳝和羹的做法详细步骤图解后,您就知道怎么做最好吃了.
菜系及功效:西北菜 气血双补食谱 补虚养身食谱
口味:咸鲜味 工艺:煨
辅料:香菇(干)10克,冬笋25克,淀粉(蚕豆)20克
调料:香菜15克,大蒜(白皮)2克,盐5克,味精2克,花椒10克,砂仁1克,白砂糖10克,黄酒5克,酱油5克,胡椒粉2克,猪油(炼制)40克
2. 再将鳝鱼捞出,置冷水冲浸,擦去浮水和粘膜;
3. 再用竹签划成两片,剔去骨刺,切成长3.5 厘米、宽2厘米的条块待用;
4. 将水发香菇、冬笋择洗净,置沸水浸泡,切成丝;
5. 香菜择洗净切节;
6. 葱、姜择洗净切丝;
7. 蒜剥皮切成小米粒待用;
8. 炒锅添猪油,中火烧至六成热,倒进鳝鱼煸炒,至色变捞出;
9. 炒锅添猪油中火烧六成热,投进葱、姜、香菇、鳝鱼煸炒;
10. 再和入精盐、味精、黄酒、砂仁、白糖,加上汤150毫升,盖上锅盖,用微火煨熟;
11. 用湿淀粉勾芡起锅,盛入汤盆,撒香菜、葱、蒜末;
12. 另取净炒锅坐火上,添猪油中火烧六成热,投入花椒炸至色黄,趁热将油烧在蒜米上即成。
小帖士-食物相克:
鳝鱼:鳝鱼不宜于狗肉、狗血、南瓜、菠菜、红枣同食。
淀粉(蚕豆):蚕豆不宜与田螺同食。
口味:咸鲜味 工艺:煨
鳝和羹的制作材料:
主料:鳝鱼1000克辅料:香菇(干)10克,冬笋25克,淀粉(蚕豆)20克
调料:香菜15克,大蒜(白皮)2克,盐5克,味精2克,花椒10克,砂仁1克,白砂糖10克,黄酒5克,酱油5克,胡椒粉2克,猪油(炼制)40克
鳝和羹的特色:
羹汁鲜美,鳝鱼软嫩。教您鳝和羹怎么做,如何做鳝和羹才好吃
1. 汤锅添清水置旺火,投入鳝鱼,盖上锅盖烧煮5 分钟;2. 再将鳝鱼捞出,置冷水冲浸,擦去浮水和粘膜;
3. 再用竹签划成两片,剔去骨刺,切成长3.5 厘米、宽2厘米的条块待用;
4. 将水发香菇、冬笋择洗净,置沸水浸泡,切成丝;
5. 香菜择洗净切节;
6. 葱、姜择洗净切丝;
7. 蒜剥皮切成小米粒待用;
8. 炒锅添猪油,中火烧至六成热,倒进鳝鱼煸炒,至色变捞出;
9. 炒锅添猪油中火烧六成热,投进葱、姜、香菇、鳝鱼煸炒;
10. 再和入精盐、味精、黄酒、砂仁、白糖,加上汤150毫升,盖上锅盖,用微火煨熟;
11. 用湿淀粉勾芡起锅,盛入汤盆,撒香菜、葱、蒜末;
12. 另取净炒锅坐火上,添猪油中火烧六成热,投入花椒炸至色黄,趁热将油烧在蒜米上即成。
鳝和羹的制作要诀:
煸鳝鱼时间宜短,煨鳝鱼时间不可过长。用湿淀粉勾二流芡,做到明汁亮芡。小帖士-食物相克:
鳝鱼:鳝鱼不宜于狗肉、狗血、南瓜、菠菜、红枣同食。
淀粉(蚕豆):蚕豆不宜与田螺同食。
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