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胡羊肉的做法
分类:西北菜 时间:2011-07-22 11:38:51
天天美食天下菜谱网(www.haoshilao.Net)向您详细介绍做胡羊肉的材料,教您胡羊肉的做法,胡羊肉怎么做,如何做,看了做胡羊肉的做法详细步骤图解后,您就知道怎么做最好吃了.
菜系及功效:西北菜 补虚养身食谱 补阳食谱 健脾开胃食谱 肢寒畏冷食谱
口味:五香味 工艺:蒸
辅料:木耳(水发)15克,黄花菜(干)15克,淀粉(蚕豆)5克,青蒜15克
调料:盐5克,姜20克,小葱25克,香菜15克,花椒5克,茴香籽[小茴香籽]5克,沙姜5克,草果3克,香油15克,味精1克,酱油15克,花椒粉5克
2. 此菜用“二流芡”,要求芡汁既与主料交融,又呈流态,食之利口。
小帖士-食物相克:
木耳(水发) :木耳不宜与田螺同食,从食物药性来说,寒性的田螺,遇上滑利的木耳,不利于消化,所以二者不宜同食。
患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食,野鸡有小毒,二者同食易诱发痔疮出血。
木耳不宜与野鸭同食,野鸭味甘性凉,同时易消化不良。
淀粉(蚕豆):蚕豆不宜与田螺同食。
口味:五香味 工艺:蒸
胡羊肉的制作材料:
主料:羊肉(肥瘦)800克辅料:木耳(水发)15克,黄花菜(干)15克,淀粉(蚕豆)5克,青蒜15克
调料:盐5克,姜20克,小葱25克,香菜15克,花椒5克,茴香籽[小茴香籽]5克,沙姜5克,草果3克,香油15克,味精1克,酱油15克,花椒粉5克
胡羊肉的特色:
酥软浓香教您胡羊肉怎么做,如何做胡羊肉才好吃
1. 将羊肉(羊胸脯肉)漂洗干净;
2. 洗净的羊肉整块投入锅中,用旺火煮约半小时,打净血沫,然后改微火;
3. 将花椒、小茴香、姜皮、沙姜、草果用纱布打包,用水冲去尘土;
4. 将调料包投入锅内,视肉煮至九成熟,捞出晾凉;
5. 将煮熟的羊肉切成7 厘米长,0.3 厘米厚的长条;
6. 将羊肉条摆放在大汤碗内,再放上葱节、姜片,加入适量原汤,调上花椒粉、食盐、味精,上笼蒸约40~50 分钟;
7. 蒸至肉烂而调料入味,下笼翻扣在凹盘内;
8. 炒勺置火上,将凹盘内的汤滗入炒勺内,投入木耳、黄花,调上酱油,用淀粉勾芡,淋香油,撒香菜、蒜苗丝,浇在羊肉上即可。
胡羊肉的制作要诀:
1. 注意刀工,羊肉条要长短一致,厚薄均匀,放码整齐,不得松散;2. 此菜用“二流芡”,要求芡汁既与主料交融,又呈流态,食之利口。
小帖士-食物相克:
木耳(水发) :木耳不宜与田螺同食,从食物药性来说,寒性的田螺,遇上滑利的木耳,不利于消化,所以二者不宜同食。
患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食,野鸡有小毒,二者同食易诱发痔疮出血。
木耳不宜与野鸭同食,野鸭味甘性凉,同时易消化不良。
淀粉(蚕豆):蚕豆不宜与田螺同食。
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