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肥肠酥卷的做法

分类：西北菜时间：2011-07-22 11:38:52

天天美食天下菜谱网(www.haoshilao.Net)向您详细介绍做肥肠酥卷的材料,教您肥肠酥卷的做法,肥肠酥卷怎么做,如何做,看了做肥肠酥卷的做法详细步骤图解后,您就知道怎么做最好吃了.

菜系及功效：西北菜

肥肠酥卷的制作材料：

主料：处理好的肥肠肠头部分　４００克猪肥瘦肉２００克芽菜１００克姜米１０克葱花３０克鸡蛋１个吉士粉５０克面包糠１００克精盐,胡椒粉,料酒,味精,湿淀粉各适量精炼油１０００克约耗１００克　葱丝１００克青红椒丝１００克

外酥内香，芽菜味浓。

１肥肠剖开，片成长方形大薄片；猪肥瘦肉剁成茸，加入精盐、胡椒粉、料酒、味精、湿淀粉搅拌均匀；芽菜切成细末；鸡蛋磕入碗中，加入吉士粉搅打均匀成吉士粉蛋糊；葱丝、青红椒丝放入盘中垫底。

２炒锅置火上，放少许精炼油烧热，下入猪肉茸炒散籽，再下入姜米、芽菜末、葱花略炒，然后起锅装入碗中成馅料。

３取一块肥肠片，包入一份馅料，再将肥肠片裹起成卷，并用湿淀粉封好口，然后拖匀吉士粉蛋糊，沾匀面包糠，即成肥肠酥卷生坯，依法逐一制完。

４炒锅置火上，放入精炼油烧热，下入肥肠酥卷生坯，炸至色呈焦黄、外酥内熟时，捞出摆入用葱丝、青红椒丝垫底的盘中即成。

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