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云腿鸽子汤的做法

分类：苏菜时间：2011-06-28 10:43:32

天天美食天下菜谱网(www.haoshilao.Net)向您详细介绍做云腿鸽子汤的材料,教您云腿鸽子汤的做法,云腿鸽子汤怎么做,如何做,看了做云腿鸽子汤的做法详细步骤图解后,您就知道怎么做最好吃了.

菜系及功效：苏菜

云腿鸽子汤的制作材料：

主料：活仔鸽4只,云腿片100克,鸡肉150克。料酒50克,葱,姜各20克,盐5克,味精5克,鸡汤800克。

色泽银红，原味原汤，清香适口。

(1) 将活仔鸽宰杀后，用热水烫透退净毛，开膛掏去内脏，下入开水锅后捞出，将水沥干装盘。

(2) 将葱、姜、料酒加进盘中，上屉蒸至7成烂时取出(原汁留用)，拆去骨头(骨留用)将肉放在汤斗一边，另一边放上云腿片。

(3) 把鸡肉剁成鸡茸，放在碗里加上葱、姜、250克清水，挤出血水后，将鸡汤倒入炒勺内，加入鸽骨鸡茸、血水、原汁、盐和味精，滤净汤渣，将清汤倒入盛鸽肉的汤斗内，再上屉蒸烂即成。