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鸡腿扒乌参的做法
分类:苏菜 时间:2011-06-27 10:52:15
天天美食天下菜谱网(www.haoshilao.Net)向您详细介绍做鸡腿扒乌参的材料,教您鸡腿扒乌参的做法,鸡腿扒乌参怎么做,如何做,看了做鸡腿扒乌参的做法详细步骤图解后,您就知道怎么做最好吃了.
菜系及功效:苏菜 补虚养身食谱 高血压食谱 冠心病食谱 动脉硬化食谱
口味:咸鲜味 工艺:扒
辅料:虾籽10克,冬笋400克,火腿20克,油菜心30克
调料:黄酒25克,盐10克,酱油50克,糖色15克,味精1克,大葱5克,姜3克,胡椒粉1克,淀粉(玉米)3克,猪油(炼制)100克,鸡油50克,花生油100克
小帖士-食物相克:
海参(水浸):海参与醋相克;不宜与甘草同服。
鸡腿:鸡腿肉忌与野鸡、甲鱼、芥末、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、李子、虾子、芝麻、菊花以及葱蒜等一同食用;
与芝麻、菊花同食易中毒;
与李子、兔肉同食,会导致腹泻;
与芥末同食会上火。
口味:咸鲜味 工艺:扒
鸡腿扒乌参的制作材料:
主料:海参(水浸)150克,鸡腿750克辅料:虾籽10克,冬笋400克,火腿20克,油菜心30克
调料:黄酒25克,盐10克,酱油50克,糖色15克,味精1克,大葱5克,姜3克,胡椒粉1克,淀粉(玉米)3克,猪油(炼制)100克,鸡油50克,花生油100克
鸡腿扒乌参的特色:
此菜海参软烂,鸡腿肥鲜,火腿香,笋片脆,汤汁醇厚。教您鸡腿扒乌参怎么做,如何做鸡腿扒乌参才好吃
1. 将海参洗净,背朝下摊平,直剞十字刀纹;
2. 鸡腿洗净,用洁布吸去水;
3. 油菜心洗净后削成橄榄形,剞十字刀纹;
4. 冬笋洗净切薄片;
5. 将葱打结,姜切片备用;
6. 淀粉(3克)放碗内加水调制成湿淀粉(5克);
7. 炒锅放在旺火上烧热,加入花生油烧至四成热,放入菜心过油,至翠绿捞出;
8. 待油七成热时,用糖色抹匀鸡腿,逐只放入炸至金黄色,倒入漏勺,沥去油;
9. 原锅仍放在旺火上,舀入鸡清汤500克,放入鸡腿烧沸,盖上锅盖,移小火上焖约1小时,锅离火口,捞出稍凉,剔去腿骨;
10. 将鸡腿、海参放入内有竹垫的沙锅中;
11. 炒锅放在旺火上烧热,加入熟猪油,至五成热,放入葱结、姜片炸香,加入鸡清汤500克和烧鸡腿的汤,加黄酒、虾籽、酱油、精盐、放入冬笋片烧沸;
12. 撇去浮沫,倒入海参沙锅中,盖上锅盖,放在中火上烧沸,移小火上焖约1小时,揭盖;
13. 拣去葱、姜,取出竹垫,加味精,用湿淀粉调稀勾薄芡,放入火腿片,青菜心烧沸;
14. 离火,撒上胡椒粉,淋入熟鸡油即成。
鸡腿扒乌参的制作要诀:
预备花生油1000克,实耗约100克。小帖士-食物相克:
海参(水浸):海参与醋相克;不宜与甘草同服。
鸡腿:鸡腿肉忌与野鸡、甲鱼、芥末、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、李子、虾子、芝麻、菊花以及葱蒜等一同食用;
与芝麻、菊花同食易中毒;
与李子、兔肉同食,会导致腹泻;
与芥末同食会上火。
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