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红烧刀鱼的做法
分类:苏菜 时间:2011-06-27 10:51:42
天天美食天下菜谱网(www.haoshilao.Net)向您详细介绍做红烧刀鱼的材料,教您红烧刀鱼的做法,红烧刀鱼怎么做,如何做,看了做红烧刀鱼的做法详细步骤图解后,您就知道怎么做最好吃了.
菜系及功效:苏菜 老人食谱 营养不良食谱 高血压食谱 动脉硬化食谱
口味:咸甜味 工艺:红烧
辅料:春笋50克,香菇(鲜)25克,猪油(板油)36克
调料:黄酒25克,盐1克,酱油50克,白砂糖5克,葱白5克,姜5克,猪油(炼制)66克
2. 葱白切段,猪板油切丁,姜切片备用;
3. 将刀鱼(带鱼)刮鳞、去鳍、鳃,在肛门处横划一小口(割断鱼肠),用竹筷从鳃口伸入腹内,绞出内脏,洗去血污,斩去尾尖,用洁布吸去水,在鱼身一面抹匀酱油(10克);
4. 炒勺放在中火上烧热,加入熟猪油(30克),放入刀鱼(将抹酱油的一面朝下);
5. 煎至淡黄色,将鱼翻身,放入笋片、香菇片、猪板油丁、姜片、葱白段,加黄酒、酱油(40克)、白糖、盐、清水(淹没鱼身);
6. 移旺火上烧至六成熟时加熟猪油(36克),移到中火上烧约2分钟;
7. 再移至旺火上,晃动炒勺,待卤汁收稠,起锅盛入盘中即成。
小帖士-食物相克:
带鱼:带鱼忌用牛油、羊油煎炸;不可与甘草、荆芥同食。
口味:咸甜味 工艺:红烧
红烧刀鱼的制作材料:
主料:带鱼500克辅料:春笋50克,香菇(鲜)25克,猪油(板油)36克
调料:黄酒25克,盐1克,酱油50克,白砂糖5克,葱白5克,姜5克,猪油(炼制)66克
红烧刀鱼的特色:
此菜色酱红光亮,鱼肉细腻鲜嫩,口味咸中带甜。教您红烧刀鱼怎么做,如何做红烧刀鱼才好吃
1. 分别将春笋、香菇洗净切片;2. 葱白切段,猪板油切丁,姜切片备用;
3. 将刀鱼(带鱼)刮鳞、去鳍、鳃,在肛门处横划一小口(割断鱼肠),用竹筷从鳃口伸入腹内,绞出内脏,洗去血污,斩去尾尖,用洁布吸去水,在鱼身一面抹匀酱油(10克);
4. 炒勺放在中火上烧热,加入熟猪油(30克),放入刀鱼(将抹酱油的一面朝下);
5. 煎至淡黄色,将鱼翻身,放入笋片、香菇片、猪板油丁、姜片、葱白段,加黄酒、酱油(40克)、白糖、盐、清水(淹没鱼身);
6. 移旺火上烧至六成熟时加熟猪油(36克),移到中火上烧约2分钟;
7. 再移至旺火上,晃动炒勺,待卤汁收稠,起锅盛入盘中即成。
小帖士-食物相克:
带鱼:带鱼忌用牛油、羊油煎炸;不可与甘草、荆芥同食。
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