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拆烩鲢鱼头的做法
分类:苏菜 时间:2011-06-26 10:43:27
天天美食天下菜谱网(www.haoshilao.Net)向您详细介绍做拆烩鲢鱼头的材料,教您拆烩鲢鱼头的做法,拆烩鲢鱼头怎么做,如何做,看了做拆烩鲢鱼头的做法详细步骤图解后,您就知道怎么做最好吃了.
菜系及功效:苏菜
拆烩鲢鱼头的制作材料:
主料:花鲢鱼头1只重约2500克,蟹肉75克,笋片,熟火腿片,熟鸡肉片,熟鸡肫肝片各50克,青菜心10棵,水发香菇25克,熟猪油150克,上汤400克,料酒100克,白糖少许,虾籽少许,葱结50克,姜25克,醋25克,白胡椒粉少许,生粉适量。教您拆烩鲢鱼头怎么做,如何做拆烩鲢鱼头才好吃
1. 将鱼头劈2片,去鳃洗净,放锅内,加清水漫过鱼头,上大火烧至鱼肉离骨时,捞起去骨。锅内注入清水适量,捞出鱼肉,拣去葱姜。另将菜心过油备用。2. 炒锅上火,放熟猪油75克,烧至五成熟,投入葱25克、姜15克略炸后捞去。放入蟹肉略煽,再放入笋片、香菇、鸡片、肫肝片、鱼肉,加糖、盐、虾籽和料酒50克,再放入鸡汤,盖严,焖烧10分钟,加味精用生粉水勾芡,加醋、熟猪油、白胡椒粉,起锅装盘,放火腿片即可。
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