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苏造肉的做法
分类:苏菜 时间:2011-06-26 10:43:05
天天美食天下菜谱网(www.haoshilao.Net)向您详细介绍做苏造肉的材料,教您苏造肉的做法,苏造肉怎么做,如何做,看了做苏造肉的做法详细步骤图解后,您就知道怎么做最好吃了.
菜系及功效:苏菜
苏造肉的制作材料:
主料:猪肉,心肝肚肺以及大肠。苏造肉的特色:
苏造肉是一种清宫名菜。用多种中药和香料配合,有"开胃健脾"之功。汤鲜鲜,肉酥烂,佐酒或就着烧饼火烧吃,别有一番风味。教您苏造肉怎么做,如何做苏造肉才好吃
1、用各具特色的老汤煮肉是做"苏造肉"的第一道工序。2、"苏造汤"是第二道工序,也是成品工序。调汤时用一定比例的水和酱油、盐,开锅后,把需用的中药碾成粉末,用布袋缝好放入汤中同煮,汤中发出药料及调料的香味时,即成为苏造汤。用以煨肉。用后,剩下的苏造汤,其贮藏、保管和增加的方法,全与老汤相同,也是更迭使用。
3、中药配方有十余味。配方按春夏秋冬四季而有所不同。品种不外丁香、肉桂、砂仁、甘草、豆蔻、广皮之类。按季不同即如肉桂、桂皮等燥热之剂冬季用量多,夏季用量减少。
4、苏造肉主要材料除猪肉外,内脏包括心肝肚肺以及大肠。关键要漂洗干净,然后下清水锅煮几分钟,放柴花椒,撇去血沫捞起备用。再同肉放在老汤中煮。煮时要根据某些多煮易烂的材料,分先后放入。
5、老汤开锅后肉色变红,煮十几分钟就起锅。只有肺最后出锅。其次是将以上已煮到八分熟的材料,移到苏造汤中煨。
6、苏造汤锅内先放一张大小适当的竹篦子,然后在篦上平放一些猪骨头。倒上汤,分类把肉和内脏有次序地排列在骨头上。使材料不沾锅底,以免烧焦。只有肉改切长条,其他用时再改刀。汤烧开后,改用文火煨。锅中的汤只把材料浸到一半,起着气泡,这样煨2--3小时即成。
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