- 春天易感冒,饮食调理有疗效
- 吃火锅,别把菠菜和豆腐一起涮!
- 常吃夜宵的四大危害
- 春季早晨 不宜吃凉
- 正确的搭配饮食,方便面也有营养
- 警惕!常吃这些食物小心不孕不育
- 5大饮食原则 感冒就要这样吃
- 糯米粉可治食欲不佳 湿热痰火偏盛者禁食
- 这一物竟能吃掉多年高血压
- 牛奶分类那么多 怎么知道哪个好
- 剖腹产月子期间的四项注意
- 小小鹌鹑蛋竟有这么多功效 教你9种花式养生吃法
- 春季养生 科学饮食健康调养七法
- 做菜技巧:做菜选锅要因菜而异
- 孕期可吃十香菜 适量小心别上火
- 抵制亚健康,这些食物帮你食物防辐射
- 6类人,冬季最好不要吃红枣
- 3大饮品千万不能空腹喝!
- 孕妇绝不能碰的6种花茶
- 牛奶不适用的10类人群
- 让你夜不能寐的五种食物
- 黑枣不是枣,别空腹吃!
- 喝柠檬水居然狂长斑 这是为什么
- 想补钙,这些食物可能会适得其反!
- 调味四君子 怎么放更提味
- 鲜奶酸奶和奶粉,这三个之间有什么区别
- 吃水果的7大误区 这样吃真的很要命
- 3招辨别老油 别吃老油可致癌
- 葡萄营养赛过人参 这你知道吗
- 甜食减压?小心得“办公室甜食综合症”
- 这6种根菜是你冬季养生的首选!
- 常喝骨头汤还缺钙?推荐10大天然补钙食物
- 韭菜的强大功效超乎想象 再不知道就晚了
皮蛋比不上鲜鸡蛋营养吗?吃皮蛋注意4要点
作为中国传统的加工蛋制品,皮蛋具有独特的风味,一些人对这样的味道避而远之,另一些人却对它赞不绝口并且钟爱至极,可是爱吃是一回事,会吃却又是另外一回事。今天小编就来跟大家聊一聊关于皮蛋的那些事儿。
皮蛋豆腐
皮蛋没有鲜蛋营养?
皮蛋的蛋白质、脂肪酸等营养物质与新鲜蛋差别并不大。
松花蛋较鸭蛋含更多矿物质,脂肪和总热量却稍有下降,它能刺激消化器官,增进食欲,促进营养的消化吸收,中和胃酸,清凉,降压。具有润肺、养阴止血、凉肠、止泻、降压之功效。此外,松花蛋还有保护血管的作用。同时还有提高智商,保护大脑的功能。
松花蛋也叫皮蛋,是以鸭蛋为原料,利用蛋在碱性溶液中,能使蛋白质凝胶的特性,使之变成富有弹性的固体,腌制加工而成的食品,因为腌制过程中特有的真菌群会在内部表面形成类似松花一样的花纹得名。但是,皮蛋制作如果配方控制不良,会使蛋白质在碱性溶液中反而发生水解,蛋白质变性呈为蛋白,就不能食用。如果蛋壳有裂痕或配方控制不佳,也会让蛋内之硫化氢外溢,变成金黄色。正常的皮蛋是为墨绿色且有松花及富弹性。
皮蛋的吃法主要有三种:
煮粥、做汤和凉拌。皮蛋瘦肉粥是人们最熟悉的吃法,做好的关键是皮蛋丁要分两次下锅。皮蛋黄瓜汤是简单家常的吃法,能让清淡无味的黄瓜鲜美无比。用皮蛋丁做的上汤娃娃菜也很受人们喜爱,此菜的关键是要先将皮蛋丁与姜充分熬制,才能带出鲜味。常见的凉拌菜有姜汁皮蛋、皮蛋豆腐、青椒皮蛋等。凉拌皮蛋最少不了的是姜和醋,姜能提鲜、中和皮蛋的寒性;醋可以中和皮蛋的碱性,改善口感。
吃皮蛋要注意哪些?
1、松花蛋不宜与甲鱼、李子、红糖同食。
2、食用松花蛋应配以姜末和醋解毒;松花蛋最好蒸煮后食用。
3、无铅皮蛋固然美味可口,营养丰富,但孩子处于身体旺盛发育阶段,对铅的危害反应比较明显,还是少吃的为妙。夏季天气炎热,大多数人都喜欢在饮啤酒时用松花蛋助兴,或凉拌松花蛋犒劳一家老小,他们也许还从没想过,松花蛋也可能引起食物中毒。
4、据有关食品专家检验分析,干净的松花蛋蛋壳上只有400-500个细菌,而脏的松花蛋蛋壳上则有高达1.4亿~4亿个细菌,这些细菌若大量通过蛋壳的孔隙进入蛋内,吃了这样的松花蛋就会中毒。
如何选购好皮蛋?
去泥后的皮蛋,蛋壳以青色为佳。卞华伟称,以下两个方法可检验出好皮蛋---
(1) 将蛋放在手中,向上轻轻抛起,连抛几次,若感觉有弹性颤动感,并且较沉重者为好蛋,反之为劣质蛋;
(2) 捏住蛋的两头,在耳边上下左右摇动,听听有无水响声或撞击声,若听不出声音则为好蛋。
上一篇:春天易感冒,饮食调理有疗效
下一篇:最后一页