晋菜之油泼面的做法

晋菜，面团是否揉的到位，醒发到位，是否彻底将面团的柔韧性激发出来是扯面是否成功的关键，如果家里有厨师机的话可以借助机器来揉面，比较省事也更快捷。

油泼扯面

油泼面的做法

主料

面粉260g 温水150g

辅料

盐3g、香葱、大蒜、辣椒粉、生抽、香醋、花生油

油泼面的做法步骤

1. 面粉加一勺盐，一点点的加入温水和成面絮，多揉一会儿揉成光滑、柔软的面团，然后盖上湿毛巾醒半小时。面团可以和的稍微软一些，扯面的时面团延展性更好。

2. 将醒好得面团均分为若干份，在盘子和小份面团上刷上食用油防粘连，盖上保鲜膜继续醒1小时以上。

3. 一小时后面团将变得非常的柔软，将面团擀薄，用筷子面皮中间按一下。

4. 双手分别抓住面皮两头，顺着筷子印记的方向将面皮一点点的拉长，拉长后的面皮中间可能会比两头厚，所以感觉两头厚度适中后要将中间再稍微拉伸一下，最后从筷子印的位置将拉长的面皮撕开。如果面皮比较宽也可以多撕一次。蒜和姜适量，去皮洗净后切末。

5. 开一锅水，在等待水开得时间，将香葱、大蒜切末，辣椒打成粉备用。

6. 水开后下扯好得面条，开盖煮2分钟左右，将面条捞出，撒上葱蒜末、辣椒粉。

7. 另起锅烧一大勺花生油烧至8成热，将烧热的花生油以划圈的方式浇在香葱、蒜、辣椒粉上。

8. .再根据自己口味洗好调入适量生抽、香醋，拌匀后即可食用。