煮中药用什么水？

不少人在煎煮中药时，都是直接用自来水，其实，这是不妥当的。

自来水进入千家万户前都要经过自来水厂的净化和消毒处理，在其中加入一定量的漂白粉（主要成分为次氯酸钙）等，以达到杀菌消毒之目的。而氯是一种较强的氧化剂，可与许多有机物发生氧化反应，若用这种自来水煎煮中药，必然会对其中的有机物成分有所影响，使药效打折扣。

那么，怎样去除自来水中的余氯呢？最简便且有效的方法是将水煮沸。水在加热煮沸的过程中，大部分余氯会被蒸发掉，为了尽可能减少水中的余氯，最好在水烧开后再继续烧3-5分钟，且不要加盖（利于氯的挥发）。同时，水在加热过程中，其中的钙、镁等碳酸盐分解沉淀，降低了水中钙、镁离子的含量，还可减少药材中有效成分与钙、镁离子结合生成沉淀的机会，以提高药效。

需要注意的是，不能用刚煮开的水煎药，否则中药饮片表层的淀粉、蛋白质等成分就会因突然受热而变性或凝固，不利于药材中有效成分的析出，影响药效。

正确的做法是把水烧开后放至常温，再加入药物中，加水量一般以淹过药材表面2-3厘米为宜。如果是第二煎，则可用刚开的水，这样还可减少煎煮时间。