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烹饪技巧:炒菜时如何配色
分类:饮食养生 时间:2017-11-17 10:24:53
导读(www.haoshilao.Net):菜肴颜色的配合,其实是主、辅料色泽的配合。一般是通过辅料,衬托或突出主料,其形成的色泽,可以分为顺色、花色、异色。做菜常见的配色及技巧1、酱油比较常见的方法。2、炒糖色这个需要一
菜肴颜色的配合,其实是主、辅料色泽的配合。一般是通过辅料,衬托或突出主料,其形成的色泽,可以分为顺色、花色、异色。
做菜常见的配色及技巧
1、酱油比较常见的方法。
2、炒糖色这个需要一定的技巧,方法是锅里加油或加水(熟练了可以直接炒),放进去糖(不用烧热),用勺子不停的搅拌,等到糖的颜色变红并且翻花成白色泡沫的时候就可以了(翻泡沫是糖烧开了。)
3、使用带有上色能力的蔬菜或其制品。例如番茄和番茄酱。
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