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谷类的营养价值 不同谷类食物的营养价值
随着中国经济的发展,人民的经济收入不断的提高,在我国人民的膳食生活中,食物结构也相应地发生了很大的变化,无论在家庭或是聚餐,餐桌上动物性食品和油炸食品多了起来,而主食很少,且追求精细。
这种“高蛋白、高脂肪、高能量、低膳食纤维”三高一低的膳食结构致使我国现代“文明病”,如肥胖症、高血压、高脂血症、糖尿病、痛风等以及肿瘤的发病率不断上升,并正威胁着人类的健康和生命。
此外,在我国也出现另一种情况,一些人说什么吃饭会发胖,因此只吃菜不吃饭或很少吃饭等,这种不合理的食物构成又会出现新的营养问题,最终因营养不合理而导致疾病。因此建议有不合理膳食的人要尽快纠正,做到平衡膳食,合理营养,把五谷杂粮放在餐桌上的合理位置,这才有利于健康。《中国居民平衡膳食宝塔》塔底建议成人每天300g-500g粮谷类食品是一个较为合理的量。
全谷类的营养价值
全谷类是谷类的一种,也是人们比较喜爱的一种食物,那么对于它的营养价值你了解多少呢?下面小编就为大家详细的介绍一下吧!
全谷类食物的主要营养成分
全谷类食物的主要营养成分包括一下五个部分
(1)不饱和脂肪酸:主要包括油酸和亚油酸等,约占谷物脂肪的75%。
(2)B族维生素:谷类的谷皮和胚芽中富含维生素B2。全谷类或粗加工的谷类食物中有效保存了B族维生素;而过度加工的粮谷类可损失70%以上的B族维生素。
(3)抗氧化剂:包括维生素E、硒等。
(4)植物化学物:包括植物雌激素、酚类化合物等。
(5)膳食纤维:可溶性纤维约占1/3,其余是不溶性纤维。
全谷类食物的营养价值
全谷类食物中,麸皮、胚芽和胚乳的比例和它们被压碎或剥皮之前的比例是一样的。全谷类食物是纤维和营养素的重要来源,它们能够提高我们的耐力,帮我们远离肥胖、糖尿病、疲劳、营养不良、神经系统失常、胆固醇相关心血管疾病以及肠功能紊乱。
全谷类食物具有以下几种主要的健康益处
(1)降低胆固醇。全谷中的植物甾醇、不饱和脂肪酸以及酚类可降低血清胆固醇水平。研究显示,燕麦中的β-葡聚糖也具有降胆固醇效应。
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