河蚌的营养价值 河蚌的挑选方法及吃法

　　河蚌的处理方法

　　用刀从中间破开，将两边薄薄一层肉和中间大块肉夹层中的淡褐色的一层去除，那是肺，再将连着两头的细管子摘掉，那是肠子，就OK了。里面黑黑绿绿的一定不能扔，那是最有营养的。用剪刀剪成小块，加清水、咸肉、葱、姜、酒煮，要很久，而且容易浦出来，最后只放盐就可以了，清凉降火的，也可加点笋片。不过一般在清明节前吃，因为之后会有蚂蝗，洗的时候小心，用盐撒在上面，蚂蝗就死了

　　然后一块一块地剔尽，再次漂进水中，用指头刮去腐质，复又清洗后便可烧菜了。 河蚌的吃法不外乎红烧和煲汤，但煲汤更有营养。

　　俗话说的好，春天喝碗河蚌汤，不生痱子不长疮。可见煲汤的魅力真是其乐无穷。常见的做法是河蚌烧豆腐。将河蚌热油爆炒后，加上姜蒜等佐料，然后掺水熬汤，水沸腾后，把豆腐片丢进锅中猛火熬煮，再文火炖之。直到豆腐蒸成蜂窝状，汤也熬得银白如鲜奶方可。

　　起锅时再撒上碧青的葱花，不用说吃，只消闻一闻那汤，你也会沉醉不知归路。 我最欣赏的还是河蚌炖腊肉。

　　将腌制的腊肉反复淘洗，一小坨一小坨的切好，同蚌肉片一齐放进陶罐中清蒸，如果你觉得单调，还可以放置少许沙参和一定数量的大红枣。腊肉经煮，蚌肉绵韧，二者同样需要硬火猛炖，但切不可操之过急。农村人说慢工出细活，这慢是大有讲究的，因为只有适时的火候才能炖出各自的味道。

　　两三小时去了，当你从汤中品出既有河鲜又有咸肉的独特风味之后，才能用余火慢慢煨。煨着煨着，你便垂涏三尺，飘飘欲仙了。

　　1、先把河蚌洗干净，用刀背把河蚌的那个硬的东西(斧足)敲几下，敲到比原来大了，扁了。

　　2、河蚌切成长条，我是一开四的样子，用盐、老酒抓捏，用清水漂洗一下。

油锅中放入京葱、姜、蒜出香味后到入河蚌，炒一会儿，盛出。

　　4、再炒青菜，差不多熟了就把盛出的河蚌放入，调味。

　　要点：火一定要旺，炒的要快，翻锅。 河蚌要么用高压锅，要么急火快炒，不然就会很老，咬都不动的。