真牛肉到底啥样 如何挑选真牛肉

　　英调查马肉是否有隐患

　　英国环境、食品与农村事务大臣欧文·佩特森9日说，随着调查的深入，未来几周可能在更多肉制品中发现马肉成分。他说，尽管马肉本身对人体健康不构成威胁，但检查过程中有可能发现其他安全隐患。目前检测项目包括检查已发现的马肉中是否含有对人体有害的止痛药成分。目前几家连锁超市已同意与食品标准局合作，每3个月公布一次检查结果，买到相关产品的顾客可无条件获赔。

　　罗马尼亚提出质疑

　　可米吉尔称，问题原材料购自法国斯潘盖罗公司，后者经由一家与荷兰销售商存在合同关系的塞浦路斯企业，购买到产自罗马尼亚屠宰场的问题牛肉。屠宰场名称尚未公开，罗马尼亚已宣布紧急调查。

　　对外界指责，罗马尼亚食品工业联合会10日表示，法国进口商负有不可推卸的责任。联合会主管德拉戈什·弗罗默索说：“我难以相信，(如果他方监管到位，)一家罗马尼亚屠宰场能够把马肉标注为牛肉出售。”弗罗默索说，法国进口商应当保证所购产品质量。“如果它没有在收货时抗议说是马肉而非牛肉，那它要么是罗马尼亚生产商的同伙，要不就是事后更改标签。”

　　另一名罗马尼亚食品工业联合会官员索林·米内亚说，生肉上标注有生产国和屠宰场的具体信息，法国进口商应当展示相关文件。“如果他们不这样做，意味着他们或在黑市上购进，或想有所隐瞒。”米内亚质疑，要以马肉充当牛肉并非易事，两者的“味道、色泽和质感”完全不同。据新华社

　　市场上，偶有个别不法商贩将马肉当成牛肉卖，坑害消费者。鉴别牛肉、马肉方法如下：

　　从肌肉的色泽看：牛肉呈淡红色，切面有光泽;马肉呈深红色、棕红色或苍红色。

　　从肌纤维状上看：牛肉肌纤维较细，切断面颗粒感不明显;马肉肌纤维较粗，间隙大，切断面颗粒非常明显。

　　从肌肉的嫩度上看：牛肉质地结实，韧性较强，嫩度较差;马肉质地较脆，嫩度较强，韧性较差。