牛奶这样喝如同服毒药

　　此外，牛奶中还含有一些极不稳定的磷酸盐成分，在高温下这种酸性磷酸盐会转化成不溶性的中性!磷酸盐沉淀下来，影响牛奶的质量。因此，牛奶不要用文火煮，适宜用旺火煮，但不要长时间用高温煮。

　　二：豆浆和牛奶不能在一起煮

　　豆浆与牛奶都是营养价值较高的食品。有人认为，将豆浆和牛奶混合后煮后饮用，可以达到二者互补作用，而提高营养价值，并可同时吸收豆浆和牛奶的营养。这种想法实际上是错误的。

　　因为，豆浆和牛奶虽然都需要加热煮沸饮用，但两者成分不同，烹煮的要求也就不同。豆浆中含有胰蛋白酶抑制因子，能刺激胃肠和抑制胰蛋白酶的活性。这种成分需要在加热100℃的环境中，经过数分钟才能被破坏。否则，未经完全煮沸的豆浆，食后易引起中毒。而牛奶只需低温煮沸便可，若在持续高温中煮沸，则牛奶中的蛋白质和维生素会受到破坏，因而降低了牛奶的营养价值。由于牛奶和营养达到可食程度所需的温度不同，前者需要较长时间充分沸腾，后者则不宜过分烹煮。因此豆浆与牛奶是不宜同煮的，否则会因此降低营养价值，并对人体产生危害。

　　三：不宜用牛奶煮荷包蛋

　　有的人喜欢用牛奶煮荷包蛋，认为这样既营养丰富又省时省力，其实不然。

　　用牛奶煮荷包蛋，虽然在操作上的确会省力，但是从营养角度考虑却是不科学的。这是因为，牛奶的沸点比较低，往往不用加热多久就会开锅，而此时的鸡蛋还处于半生不熟的阶段，其中的细菌还没有被完全杀死。而如果要把鸡蛋完全煮熟，牛奶中的蛋白质又会因为长时间加热而损失掉一部分，而且牛奶也容易溢锅。

　　因此，将牛奶和鸡蛋一起煮是不利于营养保健的。要充分保存鸡蛋和牛奶两者的营养，还是要两者分开来煮。

　　四：煮牛奶时不宜加糖

　　不少人习惯在煮牛奶时加一些糖，认为这样煮出来的牛奶又甜又好喝，其实这种做法是错误的。

　　因为，在煮牛奶时加糖，牛奶中的赖氨酸与果糖在高温作用下会生成一种有毒物质——果糖赖氨酸。这种物质不但不能被人体消化吸收，而且还会对人体健康造成危害，人喝了这种牛奶后会出现肠胃不适、呕吐、腹泻等症状。儿童经常喝加糖煮出来的牛奶，对智力发育十分不利。

　　除了上面介绍的禁忌事项需要注意外，煮牛奶的正确科学的方法是隔水加热，用旺火煮奶，煮沸后关火，等10秒钟左右再开火煮，如此反复煮三四次，既能保持牛奶的营养成分，又能有效地杀死牛奶中的有害细菌。如果煮牛奶非要加糖的话，其正确方法是先把牛奶单独煮好，等稍微凉后再把糖加入。若使用微波炉加热牛奶的话，要小心时间不要长，因为温度一高，牛奶的营养素会被破坏，还要注意使用微波炉加热会有温度不平均的现象，所以喝之前要摇一摇才不会被烫到。另外，还有很多人常常选择奶粉，奶粉的营养成分是和鲜牛奶相似，但是冲泡奶粉时，注意水的温度不要超过60℃。