红豆的营养价值 红豆的功效和营养吃法

　　【来源】为豆科植物赤小豆或赤豆的种子。

　　【采集】夏、秋分批采摘成熟荚果，晒干，打出种子，除去杂质，再晒干。

　　【药材】

　　①赤小豆：干燥种子略呈圆柱形而稍扁，长5～7毫米，直径约3毫米，种皮赤褐色或紫褐色，平滑，微有光泽，种脐线形，白色，约为全长的2/3，中间凹陷成一纵沟，偏向一端，背面有一条不明显的棱脊。

　　质坚硬，不易破碎，除去种皮，可见两瓣乳白色于仁。气微，嚼之有豆腥味。以身干，颗粒饱满，色赤红发暗者为佳。

　　主产广东、广西、江西等地。

　　②赤豆：又名饭赤豆。干燥种子，呈矩圆形，两端圆钝或平截，长5～8毫米，直径约4～6毫米，种皮赤褐色或稍淡，平滑有光泽，种脐位于侧缘上端，白色，不显著突出，亦不凹陷;其他性状与亦小豆相似。

　　全国大部分地区均产。

　　药材以赤小豆品质为好，但货源不多，渐为赤豆所代替。

　　【化学成分】

　　每百克含蛋白质20.7克、脂肪0.5克、碳水化物58克、粗纤维4.9克、灰分3.3克、钙67毫克、磷305毫克、铁5.2毫克、硫胺素0.31毫克、核黄素0.11毫克、尼克酸2.7毫克。

　　性味归经

　　甘酸，平。

　　①《养生要集》："味苦，温。"

　　②《别录》："甘酸，平，无毒。"

　　③《千金·食治》："甘咸，平，无毒。"

　　④《食性本草》："微寒。"