冬季巧食驴肉 益气补血又可保暖

　　保健食谱

　　五香酱驴肉

　　原料：驴肋肉适量。

　　调料：酱油、甜面酱、精盐、白糖、葱段、姜片、鲜汤各适量，香料包1个（内装花椒、八角、桂皮各适量）。

　　做法：

　　1、将驴肉浸泡5个小时左右、洗净污血，切块，放入沸水锅中焯透，捞出用凉水冲洗，沥干；

　　2、锅内放入鲜汤，加入酱油、甜面酱、精盐、白糖、葱段、姜片、香料包，武火烧开煮20分钟即成酱汤。

将驴肉放入酱锅内，武火烧开，撇净浮沫，改文火酱至驴肉酥烂捞出；

　　4、晾凉后，用刀切片装盘即可食用。

　　功效：补气养血、滋阴壮阳、安神去烦。

　　驴肉汤

　　原料：驴肉适量。

　　调料：料酒、精盐、味精、葱段、姜片、花椒水、猪油各少许。

　　做法：

　　1、将驴肉洗净，下沸水锅中焯透，捞出切片。

　　2、烧热锅加入少许猪油，将葱、姜、驴肉同下锅，煸炒至水干，烹入料酒，加入盐、花椒水、味精，注入适量水；

武火烧开，文火烧煮至驴肉熟烂，拣去葱、姜，装盆即可。

　　功效：适用于贫血、筋骨疼痛、头眩等症。

　　浓汤驴肉煲

　　主料：驴肉、驴骨头各适量。

　　调料：香葱、生姜、大料、香油、料酒、胡椒粉、精盐、味精各适量。

　　做法：

　　1、驴肉和驴骨头用清水洗净，香葱洗净打结，生姜洗净拍松，香菜洗净切末；

　　2、将驴肉、驴骨头放入大锅中加香葱结、生姜、大料同煮，驴肉至肉烂时捞出，切片；

待汤汁呈乳白时，再放入驴肉片烧开，加精盐、味精、胡椒粉、料酒、香油即可。

　　功效：驱寒保暖、补气益血。

　　老王寨五香酱驴肉

　　原料：驴肉5000克。

　　调料：花椒10克、肉豆蔻2克、红曲20克、山楂10克、桂皮5克、冰糖50克、白芷5克、草果5克、姜20克、酱油300克、料酒100克、八角5克、盐30克、大葱。

　　做法：

　　1、将驴肉用清水清洗干净，再浸泡5 小时；

　　2、将汤锅置火上，注入清水烧开，放入泡好的驴肉氽一下，然后放入凉水中过凉；

将锅置火上，加入冰糖炒至金红色，下入清水、酱油、精盐、料酒烧开，打去浮沫；

　　4、再加入用红曲米煮红的水及山楂片；

将花椒、豆蔻、草果、桂皮、白芷、大料装入纱布袋内扎好口，同放入锅中；

　　6、再加入葱段、姜片，烧开后煮约3 分钟；

再将驴肉放入，然后用旺火烧开，撇去浮沫，再用中火炖烧3.5 小时，至酥烂为止；

　　8、然后取出晾凉，即可改刀切片装盘食之。

　　制作要诀：

　　1、驴肉必须是浸泡5 小时左右，以泡出血水为宜；

　　2、炒糖色时，要掌握好火候，火大易糊，有苦糖味，火小糖没有颜色，如同没炒；

红曲米炒时，一定要以煮至水很红时为宜，可多煮几次；

　　4、炖驴肉时，因时间长，所以要看好火候，勤翻动驴肉，以免糊锅。若汁干可加入一些开水，但决不可加凉水，否则肉难煮烂；

如驴肉较老，若煮制酥烂则需煮制时间延长，以5小时为宜。

　　特色：此肉色泽酱红，软烂糯口，咸鲜味浓，醇香四溢，酒饭均宜。

　　【烹饪小妙招】

　　炖驴肉时，因时间长，所以要看好火候，勤翻动驴肉，以免糊锅。若汁干可加入一些开水，但决不可加凉水，否则肉难煮烂。