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标准粉 营养高
标准面粉其实挺好
除了面粉的名称标识不规范之外,这位朋友的经历也告诉我们,全麦粉暂时还没有走入寻常百姓家。其实标准粉也有很高的营养价值。
首先,真正的全麦面粉并非尽善尽美,不能作为惟一的主食。整粒小麦包括3部分——胚芽(约占2.5%)、胚乳(约占85%)及麸皮(约占1 2.5%)。其中,胚芽富含不饱和脂肪酸及其他营养成分,其缺点是容易氧化变质,不耐储存。麸皮(以及靠近麸皮的部分)富含B族维生素、蛋白质和膳食纤维,营养价值较高,但缺点是质地较粗糙,褐色,口感不佳,要是作为主食天天吃,过多的膳食纤维不仅会增加肠胃负担,也会降低吸收率。全麦虽然营养价值高,但也只适合掺入精制面粉中粗细搭配食用。而且,因为它“不好看还扎嗓子”,所以加工量很少,消费者很容易买到成分不全的全麦粉。
当然,比全麦粉掺精白粉更简便的办法,就是直接购买标准粉。我们所说的全麦粉、标准粉和精白粉,是按照加工程度来划分的。一般来说,加工程度越高,损失的营养就越多,但口感会越好。
标准粉的加工程度比全麦粉稍高,比精加工面粉要低,100千克小麦大约产出85千克标准粉,营养全面,膳食纤维和维生素都比较高,还有一定嚼头。所以,标准粉相当于已经粗细搭配好了的面粉,在全麦难求的现状下,不失为最佳选择。另外,在食用的时候也要注意营养损失的问题。比如在做馒头时碱加多了,就可能破坏维生素B1。另外,也可以喝点面条汤和饺子汤,以避免营养的二次损失——或许这就是“原汤化原食”吧!
TIPS:膳食指南中经常说的要少吃的精白面粉,一般指的是去掉了胚芽和麸皮(以及靠近麸皮的部分),只剩下胚乳的面粉,其主要成分是淀粉,营养价值较低,但口感细腻,颜色雪白,“卖相”和口感都非常招人喜欢。
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