小小菌菇功过神医

　　烹调食用有门道

　　蘑菇中含有大量的蛋白质、维生素等营养成分，但它的热量很低，常吃也不会发胖。数据显示，如果人们每餐用100克蘑菇代替炒饭之类的主食，并且坚持一年，就算饮食结构不做任何变动，也可以少摄入1.8万大卡的热量，相当于减掉两公斤脂肪。

　　太白的蘑菇不要买蘑菇一般生长在草灰里，看上去脏，摸上去有点黏糊糊的。如果看到一些雪白透亮、粒土未沾的鲜蘑菇，价格还很便宜，千万不要轻易动心，因为这很可能是用漂白粉泡过的。这种蘑菇当时很白，买回来搁置一段时间后颜色就难看了，吃起来味道也不好。

　　做菜时要切小一点烹调时，应尽可能把蘑菇切得小一点，因为它的纤维素不仅不好消化，而且还会影响消化液进入其它食物。但是蘑菇浸出物、游离氨基酸和芳香物质却能增进食欲，促使胃液分泌，从而有利于更好地吸收其它食物。

　　煲汤既好吃又营养蘑菇具有除了酸甜苦辣咸之外的第六种味道——鲜味，与其他食物一起烹饪时风味极佳。其中，煲汤既可以保持蘑菇的鲜味，又能把其中的营养成分充分保留。但也有一些例外，比如猴头菇宜用高温、旺火烧煮，香菇最好在热油里放入葱姜，翻炒3分钟左右;草菇最好别炒太久，以防止维生素C流失。另外，鲜蘑菇在清洗时别泡太久，防止其中的水溶性养分流失。

　　★白灼金针菇

　　配料：金针菇400克，青椒3个，香菜1根，葱、盐、酱油、食用油、胡椒粉各适量

　　做法：金针菇切根、洗净，青椒去蒂、切段;烧半锅清水，烧开后熄火，将金针菇投入烫煮20秒，取出沥干后装盘;加少量食用油在锅中加热，待油烧热，将青椒段、葱丝倒入锅中炒香后关火;趁热将油淋在金针菇上，再拌入盐、酱油、胡椒粉即可。

　　营养提示：金针菇中的赖氨酸和锌的含量特别高，常吃能补脑健脑。