想长寿就吃豆 6种豆营养全揭秘

　　毛豆 减重豆小兵

　　最常用来当配菜入味的毛豆，严格说来为“未成熟的黄豆”。不但味美，营养成分也丰富且多样，再加上热量超低，可说是最有益健康的天然减重食品。毛豆的蛋白质含量高，而且品质优良，甚至可与肉、蛋中的蛋白质相媲美，易被人体吸收及利用，可说是植物中唯一含有完全蛋白质的食物。

　　此外，毛豆中的脂肪含量明显高于其他种类的蔬菜，而其中又以不饱和脂肪酸为主，是属于人体所需的亚油酸及亚麻酸等，能改善脂肪代谢，且有助降低三酸甘油酯与胆固醇。同时，其中的卵磷脂又是大脑发育不可或缺的营养成分之一。

　　再者，毛豆可说是黄豆年轻时的模样，含有微量功能性成分黄酮类化合物，特别是最近引人兴趣的大豆异黄酮，更是仅次于黄豆。

　　黄豆 豆中之王

　　在豆豆家族中，黄豆是近年来首选的健康食品，可说是目前已知最完整、功能也最多的食品之一。黄豆又称“大豆”、“胡豆”，在《神农本草经》中，已把黄豆列为中品，而在近年来的研究中显示，黄豆中的卵磷脂可消除附在血管壁中的胆固醇，具有预防血管硬化，保护心脏等功效。同时，还有预防肝脏内积存过多脂肪的作用，可以有效预防因为肥胖所引起的脂肪肝。

　　黄豆中的大豆异黄酮是一种结构与雌激素相似，而此具雌激素活性的植物性雌激素，不仅可以减轻女性的更年期症候群症状，还能延缓老化、保持皮肤弹性。不但如此，黄豆中的可溶性纤维还能帮助肠胃蠕动，因有多种营养成分，因此被誉为“豆中之王”。

　　纳豆 日本养生豆

　　在日本大行其道的养生食物——纳豆(黄豆发酵物)，被认为是让日本人得以长寿的秘方之一，已经在日本拥有上千年的历史。简单来说，纳豆是一种发酵食品，是将煮熟的大豆经过纳豆杆菌发酵而成，在发酵过程中，会产生纳豆激酶，可以帮助蛋白质消化，让肠胃易于消化吸收。

　　近10几年来，日本已有学者研究发现，纳豆中除了有与大豆一样丰富的优质蛋白质及营养外，更有枯草菌发酵后所产生的独特营养成分，超越了各类食物，几乎可说是目前所知对身体各方面能维护最广泛且有效的健康食物。纳豆不仅含有皂素、异黄酮、不饱和脂肪酸、卵磷脂、叶酸、膳食纤维、钙、铁、钾、维生素B群及多种胺基酸、矿物质等多达百种以上的重要养分，在实际功效上，具有预防血栓、抗菌、预防骨质疏松等许多健康好处，相当适合长期食用。