八种草本植物为你的菜肴大添风味

　　秘诀之做好一道寿司卷

　　米饭

　　一般来说，寿司卷和寿司使用的都是醋饭，蒸好的米饭拌上醋汁而成。在米的选择上，最好选用日本大米，比较黏糯，口感也佳。大米可以混上糯米，以1.2：1的比率同蒸，米饭会更糯更黏。蒸的时间大致在37分钟，蒸熟后稍焖上七八分钟起锅。醋汁是用日式白菊醋、糖、盐以10：5：1的比率调配，随后拌入米饭，米饭与汁的比率在5：1。

　　食材搭配

　　通常来说，寿司卷发展至今，在食材上已经随心所欲，基本任何食材都能够用来制作寿司卷，但在食材的搭配上还是要遵循一些原则。首先是谨记食材之间的禁忌，如柿子不能和鸡蛋搭配。其次，要尊崇食材口味的统一性，一款寿司卷基本用一种海鲜，比如蟹籽卷就会用蟹肉、蟹钳肉搭配蟹籽，而不会加入鱼或虾肉。这样就能在兼顾食材丰富的同时，突出主要风味，而不会让各种食材互相串味。最后，就是食材色彩上的考虑，选择颜色鲜艳好看的食材。

　　大厨教做手卷

　　STEP 1

　　将整张海苔自中间切开，用手握米饭，揉捏，将米饭放在海苔上，铺开，并用手指轻轻按压。

　　STEP 2

　　在米饭上依次放上苏子叶、玉米、麦片等食材。

　　STEP 3

　　再用勺子取三文鱼籽，放置在最上层。

　　STEP 4

　　将海苔自底部两端卷起，呈一锥形。

　　TIPS 小提示

　　1.制作手卷时可以戴上一次性塑料手套，干净卫生。

　　2.由于米饭很黏，可以在捏取米饭前先用手指蘸一下水。

　　3.麦片等属于比较时新的食材，增加了手卷的口感，也健康。