优质杂粮 花生

　花生是花落以后，花茎钻入泥土中育果，故人称“落花生”，因有滋身益寿作用，又被称做“长寿果”。民谚有“常吃花生能养生，吃了花生不想荤”之谚，足见其营养价值高。花生的营养成分丰富而全面，远远超过其他粮油类食物。比某些动物类高蛋白食物(如鸡蛋、牛奶和瘦肉等)，有过之而无不及，被现代营养学家视为“植物肉”。从某种意义来说，花生比肉还有益人体健康。

　　据现代营养学家测定，每100克花生中，含蛋白质27克，几乎超过鸡蛋1倍、牛奶8倍多、瘦猪肉1倍多，花生的蛋白质极易被人体消化吸收，在农产品中只有大豆才可与之媲美，两物同被誉为“植物肉”。花生含有脂肪39克，虽低于瘦猪肉，但大大超过了牛奶、鸡蛋。花生的脂肪大部分为油酸和亚油酸等不饱和脂肪酸，花生油是良好的食用油和工业(特别是医药工业)上的重要原料。花生所含的钙超过鸡蛋和瘦猪肉，磷超过瘦猪肉、鸡蛋和牛奶，含铁略低于鸡蛋，超过瘦猪肉和牛奶，花生所含维生素A、B族、E和烟酸等也很丰富，其中维生素B。含量超过米面和大豆。花生还含有一般粮油作物中较少含的卵磷脂和胆碱等，这两种人体新陈代谢所必需的物质，对人的记忆和神经系统有很重要的作用。因此，花生常被作为益寿保健的佳品。

　　花生不仅是一种良好的营养品，而且还是一种良药，茎、叶、果壳、花生米(花生的种子)、花生油、种皮(俗称红色薄衣)都可以入药，其药用价值较高。

　　祖国医学认为，花生性味甘、平，具有养血健脾、润肺化痰、润肠通便、止血通乳等功效。适用于燥咳痰喘、脾胃失调、营养不良、乳汁缺乏、贫血、便秘等病症。《本草纲目拾遗》说：“花生有悦脾和胃、润肺化痰、滋养调气等功效。”《药性考》云：“花生生研用下痰，炒熟用开胃醒脾、滑肠，干咳者餐之，滋燥润火。”

　　现代营养学和医学研究成果表明，花生仁具有降压、止血和降低血清胆固醇的作用。花生衣具有良好的止血功效，这与花生衣中某些成分可对抗纤维蛋白的溶解，改善血小板质量，加强毛细血管的收缩机能等有关。临床资料表明，在数百例内科、儿科、外科和妇产科等各种出血性疾病患者中，使用花生衣制剂止血，有效率达80%以上，尤其是对血友病、原发性或继发性血小板减少性紫癜、肝病出血、手术后出血、癌肿出血，以及胃、肠、肺、子宫等内脏出血，效果更为显著。花生油不但是一种优良食用油，而且有降低血清胆固醇作用，十分适宜于动脉硬化、冠心病患者食用。

　　花生的外壳和叶均可药用。外壳有降低血压、降低血中胆固醇的作用。花生壳的提取物，对于治疗高血压及高血脂症，有明显效果。这是因为花生壳中含有木犀草素，可以降压。β-谷甾醇可降血脂，“脉通灵片”这种药就是以花生壳为主要原料制成的。

　　因此，常食花生对人体养生保健是很有益处的。但是，应注意，花生也有一弊，即容易受潮发霉，产生致癌性很强的黄曲霉菌毒素。故而花生应妥善保存(以贮于低温、干燥处为好)，经常检查。如发现有变质，应及时清除。食用花生米前，应反复搓洗，然后经高温煮(炒)熟。还必须注意的是，下属疾病患者不宜多食花生：

　　第一、高脂血症患者，高脂血症患者食花生会使血液中的脂质升高，而血脂升高是导致动脉硬化、冠心病等症的重要因素之一。

　　第二、胆囊切除患者，花生中的脂肪需大量胆汁去消化，但胆囊切除后，贮存胆汁的功能丧失，如果食用花生过多会引起消化不良;另外，由于没有胆汁贮藏，还会增加肝脏分泌胆汁的负担，使肝脏的功能受到损伤。

　　第三、脾弱便溏患者，花生有缓泻作用，肠炎、痢疾、消化不良等脾弱患者食用花生后，会增加腹泻，不利于身体康复。

　　第四、跌打瘀肿患者，花生含有促凝血因子，可用于治疗凝血机能低下和血小板减少等疾病。跌打损伤、血脉瘀滞患者食花生后，将使血瘀不散，加重瘀肿。

　　第五、内热上火患者，患有口腔炎、舌炎、口舌溃疡、唇疱疹、鼻腔出血等内热上火患者，食花生后会加重火气，使病情加重或久治不愈。

　　第六、肾病患者，花生中富含蛋白质、脂肪、钙、磷等，多吃会增加肾脏负担，并引起病情加重，出现尿潴留和排尿不畅等症状。