花椒肉是哪个地方的菜

花椒肉著名满、汉特色菜肴。分为京味做法与川味两种。

(1)京味菜系，热菜、咸香味型，源于满族八大碗，通常做为饭菜。

(2)川菜系，冷菜。麻辣味型。颜色金红，麻辣干香。此菜冷吃最好，宜于下酒。



花椒肉的做法：

主料：五花肉1千克

调料：食盐适量、鸡精2克、葱5克、姜5片、八角3克、花椒适量、料酒适量、生抽适量、老抽适量、白糖3克、胡椒粉3克、高汤适量。

做法：

1.新鲜的带皮五花肉洗净，入锅焯8成熟，捞出

2.趁着热抹上酱油上色，放置15分钟

3.将上好色的五花肉入油锅炸至变色

4.捞出后用流水冲去表面的油脂，晾凉

5.姜片、葱、花椒、八角

6.取一大腕，把花椒和八角均匀的铺在碗底;晾凉的五花肉切片，均匀的摆在事先铺好的花椒、八角上。

7.老抽+生抽+糖+料酒+胡椒粉+盐+鸡精+高汤(清水)调和成酱汁

8.把酱汁浇在摆好肉片的碗中，与肉片持平或略高过肉片;最后在上面撒上葱、姜，入蒸锅，上汽后转微火，2个小时即可;期间注意蒸锅里的水不要烧干

9.事先发一块面，发好之后揉匀擀成1厘米厚的大面片;取一圆形器具，例如玻璃杯，用杯口在大面片上扣出几个圆形小饼模

10.锅内点少许油，烧热后放入圆饼模，微火烙至2面变色;吃的时候，把小饼从中间切开，抹上少许辣酱或是腐乳，之后再把扣肉夹进去，还可以垫一片生菜叶子。