各种辛香料的烹饪作用

辛香料是我们平时烹饪的成功必备，它可以弥补食材在味道上的不足，然而，辛香料种类复杂，功效不一，在使用时，往往会搞错，导致味道失之千里。今天小编就来给大家普及一下各种辛香料的在烹饪中的作用，从而让辛香料真的成为我们味道的辅助功臣。



葱



常用于爆香、去腥。中式菜肴中最普遍的除腥增香的辅助食材之一。



姜



可去腥、除臭，并提高菜肴风味。特别是在腥味特浓的鱼类食材方面必不可少。



辣椒



可使菜肴增加辣味，并使菜肴色彩鲜艳。



蒜头



常用之爆香料，可搭配菜色切片或切碎。



花椒



亦称川椒，常用来红烧及卤。花椒粒炒香后磨成的粉末即为花椒粉，若加入炒黄的盐则成为花椒盐，常用于油炸食物沾食之用。



胡椒



辛辣中带有芳香，可去腥及增添香味。白胡椒较温和，黑胡椒味则较重。



八角



又称大茴香，常用于红烧及卤。香气极浓，宜酌量使用。



干辣椒



将籽去除，以油爆炒时，需注意火候，不宜炒焦。



红葱头



切碎爆香时，应注意火候，若炒得过焦，则会有苦味。



五香粉



五香粉包含桂皮、大茴香、花椒、丁香、甘香、陈皮等香料，味浓，宜酌量使用。