韩国辣白菜的制作方法

说起韩式辣白菜，可是很多朋友的最爱。那你知道这种辣白菜的制作方法是怎样的吗？这里就教你美味韩国泡菜的做法吧。







一、韩式辣白菜



用料：



白菜 1500克、白萝卜 500克、胡萝卜 200克、蒜末 3大勺、姜末 1勺、韩国辣椒酱 500克、辣椒粉 1/4杯、鱼露 2勺、梨汁 半杯、白糖 1勺、海盐 半杯



做法：



1.白菜用海盐腌6个小时



2.白萝卜、胡萝卜切丝，用海盐腌2小时



3.把腌好的白菜、萝卜丝用冲洗一下，挤干水分



4.白菜切成2cm左右的段，再加入全部原料混合均匀



5.最后装入密封的盒子，放在阴凉的地方，2天后就可以吃了



小贴士：



也可以再腌制辣白菜的料里，加些韭菜段，不喜欢那味道就不加，记得最后装进密封盒子保存吧。



二、韩式辣白菜



用料：



大白菜 1颗（2kg）、韩式辣椒粉 200g、海盐 200g左右、糯米粉 50g、白萝卜 半个、胡萝卜 半根、洋葱 半个、大蒜 2头、姜 1小块、苹果 1个、梨子 1个、白糖 30-50g、虾酱 3汤匙、鱼露 50ml、黑芝麻 少许、韭菜 1把、西芹 1把



做法：



1.大白菜剥去外面老叶，一切四



2.每层都撒入少许盐，尤其是白菜梆处



3.大的泡菜盒子里放入适量盐，加凉水冲开，然后放入撒好盐的白菜



4.都放入后，以水量没过白菜的一半为宜



5.把盒子里带的网铺在上面，然后压上重物，腌一夜。过一夜后，腌好的白菜用清水冲洗几遍，再用纯净水冲洗一下，挤干备用。这时可以备料了



6.糯米粉50g加500g水（1：10）拌匀



7.然后上火边煮边搅拌至冒泡，粘稠即可。彻底放凉备用



8.半根白萝卜叉成丝，加少许盐杀一会，挤干水份备用



9.加入辣椒粉200g



10.放凉的糯米糊糊拌匀



11.加入苹果梨子去皮去核打成的泥



12.加入大蒜姜洋葱胡萝卜打成的泥



13.加入虾酱3汤匙，鱼露50ml拌匀



14.加白糖，加少许白芝麻，加入切段的韭菜和西芹拌匀，这样，腌料就拌好了



15.白菜铺好，戴上一次性手套，每层白菜都抹匀一层腌料



16.抹好后排入泡菜盒子里，最后上面再覆盖一层料



17.然后密封室温发酵2-3天（夏天室温1天，冬天3-5天），分成小盒装，入冰箱冷藏5-7天后开始食用，20-40天内味道最好



小贴士：



家庭制作不是太多的情况下，可以把白菜每片都撕开更好腌制。白菜不能光撒盐腌，要泡在盐水里，这样才能腌匀。水也不需要太多，因为一腌白菜会出水，这样上面压上重物，腌制几小时后就能没在水里了。这一过程大约用盐150g左右，具体也要根据放的水量的多少。腌制几个小时等盐全部化开后可以尝一下，水觉得比平时口味咸一些即可。



糯米糊糊必不可少，各种料是否能很好的黏合在一起，黏合在白菜上，就看它了。



可以尝一下腌好的白菜是不是太咸，若不是太咸，就把腌料里再加入适量盐



三、韩式辣白菜



用料：



大白菜 2棵、白萝卜 半个、虾皮 一小把、韭菜 一小把、辣椒面 150克、苹果 1个、梨 1个、姜 5片、蒜 2个、盐 适量、白糖 2匙、鱼露 一小碗、糯米粉 50克



做法：



1.准备做辣椒酱的所需材料



2.大白菜洗净后从根部竖切成4半，均匀的抹上一层盐，腌制8小时至白菜变软，倒去腌出的水。再将白菜过一下凉开水或者纯净水，洗去多余的盐分后挤干水分备用。（过完水后尝一尝菜的咸度，如果觉得偏咸可再用清水泡一会以去除咸味。）



3.苹果、梨切成碎末；白萝卜刨成丝；蒜、姜切碎末，韭菜洗净切成段，虾皮剁碎备用



4.将鱼露倒入辣椒面中



5.再加入切碎的苹果、梨、姜蒜末、白萝卜丝、韭菜、虾皮碎、糖、盐拌匀



6.糯米粉50克与450克清水搅匀，小火煮成浆糊状。（倒入辣椒酱后才想起来糯米浆忘拍了，所以就剩图上这些了）



7.煮好的糯米浆糊倒入辣椒酱中



8.拌匀



9.戴上一次性手套或者套上保鲜袋，将白菜上均匀的抹上辣椒酱。（以根部为主，白菜叶子上一带而过即可）



10.将抹好辣椒酱的白菜从叶子向根部方向卷起，放入干净的容器中。室温发酵一天后放入冰箱冷藏发酵5-7天即可食用



小贴士：



韭菜可以加速辣白菜的发酵，并且起到增香的作用。



虾皮是用来代替虾酱的，有虾酱更好，用虾皮也不错。



糯米粉糊可以使白菜更容易挂桨，有粘稠感，并且发酵出来味道更好。煮的时候要用凉水搅匀，煮的时候要搅拌防止糊底。



鱼露在大型超市里都有售，可以保证辣白菜的风味，建议不可缺少，如果实在买不到，也可以不放。



腌好的白菜过水后可以尝一下，然后再根据咸淡来决定后面加盐的分量。