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兔肉如何去除腥臊味?
分类:饮食养生 时间:2015-04-28 13:56:45
导读(www.haoshilao.Net):兔肉好吃 但它的腥臊味也比较重,而且野兔比家兔味道更重,因此要做出好吃的兔肉,关键点在于去腥提味,下面就开始用几种方法多管齐下的给兔肉去腥;第一步就是焯水,将洗净的兔肉块放入冷水锅中,放入姜片和葱段
兔肉好吃 但它的腥臊味也比较重,而且野兔比家兔味道更重,因此要做出好吃的兔肉,关键点在于去腥提味,下面就开始用几种方法“多管齐下”的给兔肉去腥;
第一步就是焯水,将洗净的兔肉块放入冷水锅中,放入姜片和葱段,再加入适量的料酒,烧开水,煮出血沫,然后用开水将血沫冲洗干净;
第二步开始将姜和蒜片,八角,桂皮,豆瓣和豆豉酱一起煸炒出香味,再下入兔肉翻炒,进一步借用调味的香味压制兔肉的腥味,提高兔肉的香味;
第三步就是加入适量的高度白酒,这可是兔肉去腥的最关键。记得要用高度的,料酒和低度酒压制不了兔肉的腥味。
以上几点大家做到了,基本上就可以完全去除兔肉的腥味,方法相当简单吧,没有腥臊味你做出来的兔肉就相当的好吃了。
去除兔肉的草腥味还可以采取以下措施:
1、添加适量香辛料如:大蒜、花椒油、胡椒粉、海椒、茴香、桂皮、葱、姜、陈皮等;
2、添加醇类制剂添加适量的白酒,每千克兔肉添加10~15毫升,也可抑制草腥味;
3、熏烤兔肉经过腌制后,在高温条件下,产生腥味的一些易挥发物质散发掉;
4、去势公兔的草腥味与公兔的性激素有关,对公兔进行去势可减少这种不良气味;
5、除去腺体胴体外阴部附近可明显地看到3对腺体,即白色的鼠鼷腺、褐色的鼠鼷腺、直肠腺和位于两肾旁的副肾,去掉这3对腺体。可减少3对腺体分泌物的明显气味。
第一步就是焯水,将洗净的兔肉块放入冷水锅中,放入姜片和葱段,再加入适量的料酒,烧开水,煮出血沫,然后用开水将血沫冲洗干净;
第二步开始将姜和蒜片,八角,桂皮,豆瓣和豆豉酱一起煸炒出香味,再下入兔肉翻炒,进一步借用调味的香味压制兔肉的腥味,提高兔肉的香味;
第三步就是加入适量的高度白酒,这可是兔肉去腥的最关键。记得要用高度的,料酒和低度酒压制不了兔肉的腥味。
以上几点大家做到了,基本上就可以完全去除兔肉的腥味,方法相当简单吧,没有腥臊味你做出来的兔肉就相当的好吃了。
去除兔肉的草腥味还可以采取以下措施:
1、添加适量香辛料如:大蒜、花椒油、胡椒粉、海椒、茴香、桂皮、葱、姜、陈皮等;
2、添加醇类制剂添加适量的白酒,每千克兔肉添加10~15毫升,也可抑制草腥味;
3、熏烤兔肉经过腌制后,在高温条件下,产生腥味的一些易挥发物质散发掉;
4、去势公兔的草腥味与公兔的性激素有关,对公兔进行去势可减少这种不良气味;
5、除去腺体胴体外阴部附近可明显地看到3对腺体,即白色的鼠鼷腺、褐色的鼠鼷腺、直肠腺和位于两肾旁的副肾,去掉这3对腺体。可减少3对腺体分泌物的明显气味。
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