清蒸草鱼不腥的完美做法和关键技巧

由于草鱼的土腥味较重些，所以通常是用来做成红烧草鱼。但其实只要掌握好几个关键技巧，同样也可以做出好吃不腥的清蒸草鱼，今天就介绍一下让清蒸草鱼不腥的做法与关键技巧。



原料：草鱼1条，鲜橘子皮1块，葱段、青红椒丝、葱丝、白酒、盐、蒸鱼豉油各适量。



准备：



1、草鱼处理干净以后打上花刀，里里外外都抹上细盐腌30分钟，可以多用点细盐也没有关系。



2、橘子皮放清水里泡5分钟去涩味，再把橘子皮用手撕成小块待用。



清蒸草鱼的做法与步骤：



清蒸草鱼不腥的完美做饭和关键技巧



1、取出腌好的草鱼用清水冲洗一下，一是可以冲洗掉多余的盐分，二是可以把腌出的血水冲干净，这个血水也是很腥的。



2、把洗净的草鱼沥一下水，然后在草鱼的表面涂抹上少许白酒，蒸的时候白酒会把鱼腥味带走一部分。



3、把葱段和橘子皮塞到鱼的肚子里，既可去腥又能防止鱼变形。塞好葱段和橘子皮就把鱼放在蒸鱼盘里，鱼身上也摆几片橘子皮。



4、把蒸鱼盘放在烧开的蒸锅里，大火蒸5分钟再关火焖3分钟即可出锅。



5、取出蒸好的草鱼并倒掉蒸出的汤汁，把青红椒丝和葱丝撒在鱼身上，再淋点蒸鱼豉油在鱼身上，最后烧点热油浇在葱丝上即可。



清蒸草鱼不腥的关键技巧



1、处理草鱼的时候一定要把鱼鳃和肚里的黑膜弄干净，这两样东西的腥味是最重的。



2、提前用盐腌一下能让草鱼肉质筋道，而且能帮助鱼肉中的血水渗出，并起到让鱼肉提前入味的作用。



3、白酒受热挥发时能带走部分鱼腥味，但白酒的用量千万不能多，如果掌握不好的话可以用料酒来代替。



4、鱼肚子里放大葱段也有去腥的作用。



5、虽然生姜片也可以去除鱼腥味，但同时也会夺去鱼的部分鲜味，所以我用鲜橘子皮来代替生姜片，因为橘子皮是最能去除鱼腥味的。



6、最后蒸出的汤汁也必须要倒掉，因为那个汤也是非常腥的。