猪肉炖粉条是哪个地方菜

猪肉炖粉条为四川菜也是东北菜，发源于四川，在唐朝期间薛仁贵非常喜欢四川菜，薛仁贵被政府发配到东北后，他也把四川菜带来东北，并根据当地的风格将其发展成了东北菜系。



东北人过年必杀猪，大块大块地切下来，有亲友来访，便和粉条一起下锅炖之。粉条也都是用东北特产土豆淀粉轧制而成的，大火咕嘟一阵后，香气四溢，闻一闻鼻子就能幸福得昏过去。盛一碗米饭，把猪肉炖粉条连汤带水扒拉到碗里，大伙围在一起，吃吧。生活是如此热烈而美好。



猪肉炖粉条，虽然是一个大众菜，但是非常讲究选料，讲究火候，讲究色泽。比如在选料上，最好选用当地说的荷包猪，这个猪的长期最好在6个月左右，这样的猪出来以后就皮薄、肉质比较嫩，而且这道菜还要选择上五花部位，这样就能肥而不腻，选择粉条也要选择东北的土豆粉，还要根据它的宽窄粗细来确定下粉条的时间，如果掌握好了，做出来就会是一道不错的猪肉炖粉条了。



猪肉炖粉条的做法

食材:五花肉、红薯粉条、葱、姜

调料:干辣椒、花椒、八角、盐、鸡精、糖、老抽料酒

准备工作:

1 五花肉切成块，下热水焯一下，去掉血沫

2 粉条提前用水泡上，要不得煮好长时间才能熟

3 葱切段，姜切片

步骤:

1 锅中放油，放入猪肉块翻炒

2 再放糖、老抽、料酒、葱段、姜片干辣椒翻炒出香味

3 倒入水，放入花椒和大料，炖十分钟左右

4 再放入泡好的粉条，要炖二十分钟左右，最后放盐、鸡精调味

注:1 汤汁不要收干，留些泡饭，很好吃

2 粉条要好时，有少许汤汁时，要用筷子勤翻动，要不粉条会粘锅的



注意事项



1 汤汁不要收干，留些泡饭，很好吃

2 粉条要好时，有少许汤汁时，要用筷子勤翻动，要不粉条会粘锅的。

3 冰糖不能放多，否则白菜会变酸；炖肉的时间随个人喜好灵活掌握，如果五花肉较肥，就多炖一会。

4 五花肉应选肥瘦均匀的，觉得太软不好切的话，可以放在冰箱略冻一下，或用沸水汆烫一样，这样切起来就得心应手了。

5 五花肉应带皮切片，然后下锅煸出多余的油份，以避免成菜过于肥腻。

6 酸菜和五花肉是最佳搭配，因为酸菜喜油，经拌炒后会更顺口香滑，而五花肉也不会太油腻。

7 建议用东北酸菜来入菜，买不到的话，可以普通酸菜代替。东北酸菜是用大白菜腌渍而成的，潮州咸酸菜是大芥菜，四川泡酸菜则用矮脚小白菜。

　



猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血;具有补肾养血，滋阴润燥的功效;但由于猪肉中胆固醇含量偏高，故肥胖人群及血脂较高者不宜多食。