五花肉、梅花肉、培根如何分辨？

五花肉位于猪只腹胁部，也就是位于猪腹部连皮的带肉的部位，一层油脂一层瘦肉相闲，由于此部为猪只不易运动到，所以瘦肉比例较低。五花肉因为含有较多油脂适合用作需要长久炖煮的料理，肉质也不易干涩，例如：东坡肉、 梅干扣肉。



梅花肉猪只则属于猪只的肩胛肉，而猪只的肩胛肉又分为上、下肩胛肉两部分，而梅花肉是位于上肩胛肉的一部份，且位于表皮底下的肌肉，猪只会运动到这部位，而让瘦肉的比例较高。据说每只猪身上的这块肉只有五六斤，大约有二十厘米长，横切面瘦肉占90%，其间有数条细细的肥肉丝纵横交错，所以吃的时候特别嫩而且香，更是一点也不油腻，其肉质鲜美可口，久煮不老。大多用来作火锅肉片、叉烧肉。



培根其风味除带有适口的咸味之外，还具有浓郁的烟熏香味。培根外皮油润呈金黄色，皮质坚硬，用手指弹击有轻度的“卟卟”声；瘦肉呈深棕色，质地干硬，切开后肉色鲜艳。很多人会认为是五花肉制成的，其实并不尽然。由于培根是加工过的肉品，所以可能会由不同的猪肉部位制成， 通常培根会使用猪胸肉或是猪背的里肌肉，差别在于前者的油脂含量较高。而西方人则会常用五花肉来制成五花肉，所以很多人以为培根就是五花肉，事实上还是有所差别。