马博士谈营养之二一六：谈谈马铃薯

2015年1月6日，农业部组织召开了“马铃薯主粮化发展战略研讨会”，标志着我国今后要通过推进马铃薯主粮化，使马铃薯的种植面积、单产水平、总产量和主粮化产品在马铃薯总消费量中的比重均有显著提升，让马铃薯逐渐成为水稻、小麦、玉米之后的我国第四大主粮作物，预计2020年50%以上的马铃薯将作为主粮消费。
马铃薯主粮化战略就是把马铃薯加工成馒头、面条、米粉等主食，把马铃薯发展成稻米、小麦、玉米外又一主粮。因为土豆有着自己的独特性，一是，与小麦、玉米、水稻相比，马铃薯全粉储藏时间更长，在常温下可贮存15年以上，一些GJ把马铃薯全粉列为战略储备粮；二是，马铃薯富含膳食纤维，脂肪含量低，有利于控制体重增长、预防糖尿病等慢性疾病。
“马铃薯”，又名土豆，因酷似马铃铛而得名，此称呼最早见于康熙年间的《松溪县志食货》。我国东北称土豆，华北称山药蛋，西北和两湖地区称洋芋，江浙一带称洋番芋或洋山芋，广东称之为薯仔……。鉴于名字的混乱，植物学家才给它取了个通用名-马铃薯。
马铃薯的人工栽培地最早可追溯到公元前8000年到5000年的秘鲁南部地区。原产于南美洲安第斯山区的秘鲁和智利一带。安第斯山脉3800米之上的的喀喀湖区可能是最早栽培马铃薯的地方。在距今大约7000年前，一支印第安部落由东部迁徙到高寒的安第斯山脉，在的喀喀湖区附近安营扎寨，以狩猎和采集为生，是他们最早发现并食用了野生的马铃薯。

十六世纪中期，马铃薯被西班牙殖民者从南美洲带到欧洲，那时人们总是欣赏它的花朵美丽，把它当作装饰品。后来一位法国农学家发现，马铃薯不仅能吃，还可以做面包等，从此，马铃薯被作为食物大面积种植。17世纪时，马铃薯传到我国，并很快在内蒙、河北、山西、陕西北部普及。现今马铃薯在我国的主产区是西南、西北、内蒙古和东北地区。
马铃薯的营养成分丰富，100克马铃薯中含：能量318千焦耳，9～20%的碳水化合物， 1.5～2.3%的蛋白质，脂肪含量低，只有0.1～1.1%。除含有丰富的钾外，还含有钙、磷、铁、碘等矿物质，胡萝卜素、B族等维生素的含量也比较丰富。

土豆的做法很多，各种做法都有，五花八门：炒土豆丝、做成土豆泥、土豆饼、炸薯条、红烧土豆、土豆炖菜、烤土豆片等，还有用土豆来做包子馅的。土豆吃法很多，但食用是要注意。吃土豆要去皮吃，有芽眼的地方一定要挖去，以免中毒；切好的土豆丝或片不能长时间的浸泡，泡太久会造成水溶性维生素等营养流失；买土豆时不要买皮的颜色发青和发芽的土豆，以免龙葵素中毒。
除了马铃薯外，薯类还包括甘薯（又称红薯、白薯、山芋、地瓜等）、木薯（又称树薯、木番薯）和芋薯（芋头、山药）等。《中国居民膳食指南》中建议适当增加薯类摄入，每周吃5次左右，每次摄入 50g-100g。在烹调方式方面，建议薯类最好用蒸、煮、烤的方式，可以保留较多的营养素。并尽量少用油炸方式，从而减少食物中油和盐的含量。同时指出，由于薯类蛋白质含量偏低，儿童长期过多食用，会对其生长发育不利。