餐厅剩菜打包回家应该注意什么？

　　酒足饭饱之后，你会把剩菜打包回家吗？

　　动物类食品再次烹调时做成糖醋系列可提高营养价值，贝壳类海鲜在加热时另加些酒、葱、姜等佐料，不仅味鲜，而且具有杀菌作用。

　　如今，人们出去吃吃喝喝的机会多了，酒足饭饱之后，通常都会剩下一点，对着剩下的菜点，许多人会选择把剩菜打包回家。医生提醒，如何处理打包回家的剩菜，其实大有讲究。

　　鱼类过度受热营养受损

　　1、鱼类食品中含有全价蛋白、鱼脂及丰富的维生 C、 A、 D，有益于人体心脑神经系统，但一不小心，也会伤及你的肚子。看一组真实又吓人的数字：趴在上面的大肠杆菌在20℃左右的温度里每8分钟能繁殖两倍;在5~6小时内，一个细菌变成1亿个……如此数量足以引起食物中毒。

　　所以，打包回来的鱼类在食用时一定要加热。当然加热也要有分寸，过度受热，鱼肉类动物脂肪组织也会产生有害人体的过氧化脂质，且油脂中的维生素 A、 E、 D等也会失去营养价值。

　　2、动植物食品都含有矿物质，受热后随组织内部水分一同溢出，如骨头经煮后，钙、磷、钠、钾大部分会溶入汤中。这里告诉你一个烹调秘方：钙、镁在酸性条件下易被解析，遇醋酸后产生醋酸钙，所以再次烹调时做成糖醋系列可以提高营养价值，更好地被利用。

　　蔬菜最好不要打包回家

　　3、贝壳类海鲜在加热时另加些酒、葱、姜等佐料，不仅味鲜，而且具有杀菌作用。一些海产品如果放置时间久或疑为不新鲜，一定要用醋腌制10分钟左右，以杀灭可能潜伏其中的副溶血性弧菌，防止引起胃肠道不适。

　　4、都说素菜一般不打包，可对于素食主义者来说，有时不可避免会打包一些回家。煮熟的蔬菜不要在高温下长时间存放，因为各种绿叶蔬菜都含有不同量的硝酸盐。

　　硝酸盐是无毒的，但蔬菜在采摘、运输、存放、烹饪过程中，硝酸盐会被细菌还原成有毒的亚硝酸盐。尤其是过夜的蔬菜，经过一夜的盐渍，亚硝酸盐的含量会更高。而亚硝酸盐加热后，毒性会增强。所以，最稳妥的办法是，不要带回家。

　　淀粉类食品最多保存4小时

　　5、打包回来的富含淀粉类的一些食品如年糕等，在没有变味情况下食用后也可能引起不良反应。原因在于它们易被葡萄球菌寄生，而这类细菌的毒素在高温加热下也不会分解，解决不了变质问题。所以，这类食品最好在4小时内食完，此后，即使从外观看未腐败变质也不可食用。

　　6、汤饭混吃是一种很不科学的饮食搭配。所以，阁下切不可为了省事，将打包回来的食物用一种汤饭混吃的方法将其囫囵吞下，小心会影响你的消化机能引起胃病。

　　打包食物须知

　　1、凉拌食物由于烹调后已放置一段时间，不适于打包。

　　2、打包后菜肴要迅速放在冰箱中，而且应尽快食用，切勿放太久。

　　3、熟食品进入冰箱前须凉透，否则突然进入低温环境中，食物中心容易发生质变，食物带入的热气引起水蒸气凝集，能促使霉菌生长，导致整个冰箱内食品霉变。

　　4、冰箱中放置的熟食品取出后必须回锅。冰箱内的温度只能抑制微生物的繁殖，而不能彻底杀灭它们。如食前不彻底加热，食后就有可能致病。

　　5、剩饭的保存时间，以不隔餐为宜，早剩午吃，午剩晚吃，尽量在5~6小时以内解决。