香油的鉴别

    用水鉴别：用筷子蘸一滴香油滴到清水面上，纯香油会呈现出无色透明的薄薄的大油花，然后凝成若干个细小的油珠。掺假香油的油花小而厚，且不易扩散。

    颜色识别：将油提子盛满香油，然后由高处向油缸内倾倒，若溅起的油花是淡黄色的，表明香油中掺有菜子油，因为纯正的小磨香油呈红铜色，清澈，香味扑鼻，一般来说机榨香油比小磨香油颜色淡。

    用冷冻法鉴别：将香油放在-10℃的冰箱中冷冻观察，纯香油为液态，而掺假香油在此温度下开始凝结。

    加热识别：将香油放入锅内加热，若加热后发白，说明掺有猪油；若加热后变得很清，说明兑入了菜子油；若加热后发浑，说明兑入了米汤，过不久就会有沉淀物出现。

    气味识别：取一点油于手中摩擦，香味纯正的是香油；有豆腥味的，可能掺有豆油；有辛辣味的，则掺有菜子油。