人们的“厨房杀手”烹饪油烟该如何清除

　　据上海市肿瘤研究所最新公布的一项长达5年的肺癌流行病学调查发现，中青年女性长期在厨房做饭时接触高温油烟，会使其患肺癌的危险性增加2-3倍。

　　油烟对于肺部的伤害，通常会引发慢性支气管炎、肺气肿及肺癌。前两种病症，是油烟对呼吸道的直接伤害，油烟透过呼吸道刺激支气管，在支气管黏膜产生炎性变化，使分泌物增加，造成咳嗽、咳痰，甚至气喘的症状。

　　而肺癌的发生，则是因为高温所产生的油烟微粒，这些小于0.01微米的微粒，透过呼吸道吸入肺部后，会深达肺的底层，与肺气泡的细胞膜结合后生成氧游离基，进而破坏肺细胞的基因，诱导基因突变，导致肺癌。而油的温度越高，危险越大,且不良的家庭环境和烹调习惯也是帮凶。

　　值得忧虑的是，许多建筑的厨房往往与客厅、卧房相连，若未将烹调时所产生的油烟有效地排出，可能连睡觉时都还在呼吸有毒的烟雾;而有的女性烧菜喜欢用高温油煎炸食物，同时厨房门窗关闭，厨房小环境油烟污染严重，长期下来，罹患肺癌的几率也比一般人高上好几倍。

　　当然，主妇们也没必要因为看了以上的内容就谈癌色变，专家指出，只要方法得宜，不必因噎废食。

　　首先，建议多以清蒸、水煮、慢卤等方式，代替香煎、热炒与高温油炸。不然，不要等油烟冒起才让食物下锅，可改以“水炒”的方式，炒到一半时在锅中加些水，并盖上锅盖，都可减少油烟扩散到空气中的机会。

　　另外，在厨房装设抽风设备，并降低排油烟机的高度，也可使烹煮过程中产生的油烟，直接被排油烟机吸入，是避免吸入油烟的好方法。