专家提醒广大消费者买肉应注意以下几点

　　禽鱼类的肉质“很黄很红”极有可能是吃了添加化学色素的饲料，对人有害无益。一位饲料业人士透露，通过在饲料中添加色素给鸡、鸭、鱼、虾、蟹等养殖产品“化妆”，已成为行业内公开的秘密。

　　不久前，顺德某养殖户竟发现塘里的黄骨鱼变成了金黄色的“香蕉怪鱼”，万般无奈之下，只能再多养3个月。“即使再养3个月，褪去的也只是表面的颜色，其体内的色素实际早就沉淀下来。”业内人士曾先生告诉记者，造成这种变色的原因，是由于饲料中添加的人工合成色素过多。

　　有些消费者看鸡脚不黄就不买，猪肉越红越喜欢。某饲料负责人黄先生说，这都是误区。很黄的鸡脚很有可能是吃了含有化学黄色素的饲料，很红的猪肉很可能是吃了含有化学红色素甚至含有激素的饲料。市场上黄鸡脚好卖，便在饲料中添加黄色素。在饲料中添加激素，可令猪肉长得更鲜红……这早已成为业内公开的秘密。

　　据悉，饲料色素分为两种，一种是在原材料中的天然色素，如颗粒饱满表面金黄的玉米，本身就含有天然叶黄素，不需额外添加;而另一种是人工色素，属化学合成品，成本较低。一般正规大企业采用的都是来自原材料的纯天然色素，但一些非正规小企业与养殖户为降低成本，往往会选择后一种，有些甚至是养殖户自己配的混合饲料，个别甚至添加了违禁品。

　　“用‘加色’饲料喂养出来的猪、鸡、鸭、鱼等养殖品，颜色靓卖相好，普通消费者很难分清。但如果人工色素添加过多，对人有害无益。”该业内人士曾先生说。

　　专家提醒广大消费者注意以下三点：

　　1.为防止买到病、死肉类，消费者应到正规的商店、超市，尽量不要购买私屠滥宰的肉类。选购时先要注意查看卫生防疫标志，再看肉体有无光泽，红色是否均匀，脂肪是否洁白和有无异味等。

　　2.识别注水肉除了用眼观察肉质外，还要用指压来判断。鲜肉弹性强，经指压后凹陷能很快恢复。注水肉弹性较差，指压后不但恢复较慢，而且能见到液体从切面渗出。

　　3.禽类。一般活禽应神情活泼，羽毛丰密而油润，眼睛有神，灵活。例如，健康的鸡，冠与肉髯色泽鲜红，冠挺直，肉髯柔软两翅紧贴禽体，羽毛有光泽，爪壮有力，行动自如;病鸡则萎靡不振，羽毛蓬乱，两翅下垂，冠与肉髯多呈淡红色或发黑，用手摸其胸肌和嗉囊，膨胀有气体或积食发硬，行动无力，站立不稳。健康的禽类宰杀后，皮肤呈淡黄色或黄色，表面干燥，有光泽，脂肪透明，质地坚实富有弹性;病禽宰后，表皮粗糙，暗淡无光，甚至有青紫色死斑块。鸡的老嫩也可以鉴别，老鸡的爪尖磨损光秃，脚掌皮厚而且发硬，脚腕间的凸出物较长;嫩鸡的爪尖磨损不大，脚掌皮薄，无僵硬现象，脚腕间的凸出物也较小。

　　市场上出售的冷冻禽肉也有好坏之分。新鲜的冷冻禽肉，表皮油黄色，眼球有光泽，肛门处不发黑发臭;解冻后变质的冻禽肉，皮肤呈灰白、紫黄色或暗黄色，手摸有黏滑感，眼球混浊或紧闭，有臭味。

　　4.鱼类。新鲜鱼的鳞片紧贴鱼体，有光泽，眼睛凸出清透明，鳃鲜红，鳃盖和嘴闭合，鱼肚子一般不胀大，用手摸时有腻滑感，按压时觉得结实有弹性，压下去的手指痕迹很快消失，放在水里沉底;不新鲜的鱼类鳞片无光泽，容易脱落，眼珠凹陷而混浊，鳃呈灰红色或淡棕色，肚子胀大，肛门突出，用手按压时，肉体发软且无弹性，手指压痕不易复原，放在水中不下沉。不新鲜的鱼营养价值降低，而且鱼肉里的氨基酸分解成有毒物质，所以最好不吃不新鲜的鱼。

　　5.肉类。肉新鲜与否通过肉的色泽、弹性、气味来鉴别。新鲜猪、牛、羊肉，肉色鲜红，有光泽，有弹性，表面有层微微干燥的外膜，不发粘，切面坚实，呈红色，指压后不留指印，有肉类清淡的自然芳香味;不新鲜的肉，肉色暗红，无光泽，表面有层风干的外膜或者是很潮湿，无弹性，粘手，切面呈绿色、灰色，指压后凹陷不能恢复;严重不新鲜的肉，不但表面有臭味，而且肉的深层有显著的氨味和酸味，如果肉与脂肪都发暗红色，血管中积有紫色血液，表明放血不清，可能是死后屠宰，不宜购买。

　　6.选购肉肠应注意查看“QS”认证标志、生产日期、保质期限及厂址、厂名等，千万别买“三无产品”。