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炒毛蟹的做法

分类：沪菜时间：2011-07-10 11:47:31

天天美食天下菜谱网(www.haoshilao.Net)向您详细介绍做炒毛蟹的材料,教您炒毛蟹的做法,炒毛蟹怎么做,如何做,看了做炒毛蟹的做法详细步骤图解后,您就知道怎么做最好吃了.

菜系及功效：沪菜

炒毛蟹的制作材料：

主料：活毛蟹八两；黄酒三钱；鸡蛋二个；胡椒粉二分；葱末一钱；湿淀粉二钱；姜末二钱；食油八钱；精盐七分。

此菜蟹壳鲜红，鸡蛋微黄，色悦目，味醇美鲜香。

1.将活蟹用清水洗干净，顺长斩成2片，剁去爪尖和蟹脐，蟹肚刀斩处蘸满干面粉，不使蟹肚内蟹黄流出。

2.锅放旺火上，放油50克烧热，把蟹蘸面粉的一面朝下放入油内煎至淡黄色，然后将锅颠翻使蟹壳脚都受热变红，烹酒，加酱油、白糖、姜末、毛豆肉、白汤，盖上锅盖烧至肉熟入味。最后加味精，待汤汁稠浓时下水淀粉推匀翻和，使卤汁滚粘在蟹壳上。淋油后盛出，整齐地装大圆盘内，盘边撒上香菜。