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槐店熏羊肉的做法
分类:豫菜 时间:2011-07-14 13:19:17
天天美食天下菜谱网(www.haoshilao.Net)向您详细介绍做槐店熏羊肉的材料,教您槐店熏羊肉的做法,槐店熏羊肉怎么做,如何做,看了做槐店熏羊肉的做法详细步骤图解后,您就知道怎么做最好吃了.
菜系及功效:豫菜
口味:咸鲜味 工艺:熏
调料:花椒50克,胡椒25克,八角10克,丁香3克,肉豆蔻5克,盐100克,香油15克
2. 烧一锅开水,将调料包入纱布里,放入开水中;
3. 然后将泡好羊肉下入锅内,煮约3 个小时;
4. 待羊肉熟烂后取出,晾约5 分钟;
5. 取一只铁锅,锅底放入松、柏锯末,加少量柏枝或柏壳,上面架上竹箅子,放上晾过的羊肉,盖上竹制笼屉盖,点火熏制;
6. 视锅内起浓烟后,关小火熏制3 分钟即成;
7. 取出羊肉,刷上一层香油;
8. 食用之时,将羊肉切成条、块或片装盘中即可。
2. 煮肉时,要用旺火烧开,再改用小火慢煮,以汤似开非开时最好。汤中的浮沫要注意不断清除干净;
3. 肉的熟烂程度,可用筷子扎肉,易扎透即已成熟。熏制时间不能太长,否则肉质容易变黑。
口味:咸鲜味 工艺:熏
槐店熏羊肉的制作材料:
主料:羊肉(肥瘦)5000克调料:花椒50克,胡椒25克,八角10克,丁香3克,肉豆蔻5克,盐100克,香油15克
槐店熏羊肉的特色:
此菜色如樱桃,咸淡相宜,香而不腻,鲜美可口。教您槐店熏羊肉怎么做,如何做槐店熏羊肉才好吃
1. 将羊肉洗净,切成200克左右的块,放入10:l 的精盐水中浸泡3天;2. 烧一锅开水,将调料包入纱布里,放入开水中;
3. 然后将泡好羊肉下入锅内,煮约3 个小时;
4. 待羊肉熟烂后取出,晾约5 分钟;
5. 取一只铁锅,锅底放入松、柏锯末,加少量柏枝或柏壳,上面架上竹箅子,放上晾过的羊肉,盖上竹制笼屉盖,点火熏制;
6. 视锅内起浓烟后,关小火熏制3 分钟即成;
7. 取出羊肉,刷上一层香油;
8. 食用之时,将羊肉切成条、块或片装盘中即可。
槐店熏羊肉的制作要诀:
1. 浸泡中要注意羊肉的色泽,夏季以浸泡2~3 天为宜,冬季以浸泡4~5 天为佳,再视羊肉色为暗红时,品质最好。注意泡制时间过长,肉质会变质;2. 煮肉时,要用旺火烧开,再改用小火慢煮,以汤似开非开时最好。汤中的浮沫要注意不断清除干净;
3. 肉的熟烂程度,可用筷子扎肉,易扎透即已成熟。熏制时间不能太长,否则肉质容易变黑。
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