专家解疑 揭开酱油对健康好与不好的内幕

　　目录：

　　第一章：专家解疑 揭开酱油对健康好与不好内幕

　　第二章：吃酱油也要吃得健康

　　第三章：教您如何挑选酱油

　　编者按：酱油是我们日常生活中炒菜时常用到的调味品，有些人认为吃酱油对身体影响不好，有的人认为对身体保健效果更好，到底哪种想法才是正确的呢？如何健康吃酱油呢？下面小编就给大家揭开疑惑，告诉大家吃酱油的好与劣，以及告诉一些选购酱油技巧，快看看吧。

　　专家解疑 揭开酱油对健康好与不好内幕

　　在讲完营养、卫生、保健的今天，黑乎乎的酱油，算不算是“保健”食品？吃了对身体健康有益还是有害？

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　　美国学者进行了一项研究指出，酱油的主要成分是大豆所含的异黄酮，它可降低人体内的胆固醇，减少患心血管疾病的危险。研究还发现，亚洲国家食用酱油的比例较欧美国家高出30-50倍，而乳腺癌和子宫癌的发病率偏低，这可能与日常饮食中常加几滴酱油有关。有趣的是，相隔没多久，英国也发表了一篇有关酱油的研究报告，这篇报告指出，在40多个酱油产品测试中，约有10个含过量致癌物质3-MCPD。研究者在对老鼠的试验中证明，长期摄入3-MCPD会致癌，但其对人体则不会构成危害。

　　日本人的日常饮食中离不开酱油。过去，酱油曾被认为是日本人罹患胃癌的主要凶素，但两年前，美国威斯康辛大学推翻了这种说法。研究者一方面给老鼠喂以致癌物质亚硝酸盐，另一方面又喂以酱油，结果发现，酱油吃得越多，患胃癌的几率越低。